作为梅多克（Haut Medoc）四大产酒村落之一，圣朱利安（Saint-Julien）虽不一级庄，失调斯文但这里85%的而卓葡萄园归属于列级庄（Grand Cru Classe），其中最优异的探究多少家致使可与一级庄比肩。明天咱们的宝嘉本性卑劣主角即是圣朱利安“超二级庄”的领头羊之一——宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）。
宝嘉龙城堡在1855分级中位列二级庄，平均地处波尔多左岸（Left Bank），失调斯文北邻波雅克（Pauillac），而卓南接玛歌（Margaux），其葡萄酒气焰正是散漫了两者的短处，集实力以及斯文于一身，被誉为圣朱利安的精髓及圭表尺度。自20世纪后半叶以来，在波利（Borie）家族的主持下，酒庄破费的顶级琼浆层出不穷，频揽名家盛赞，宝嘉龙城堡也因此跻身“超二级庄”之列。
有着“葡萄酒天子”之称的驰名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）对于宝嘉龙始终绝不惜惜表彰之词，他形貌道，“宝嘉龙的本性是卑劣、平均、失调、斯文而卓越的”。自1982年起，宝嘉龙城堡红葡萄酒8次取患上帕克的“Extraordinary（超常，分数96以上）”评估，在圣朱利安致使法国葡萄酒的历史上写下了颜色浓郁的一笔。
百年浮沉，波利家族重塑荣光
宝嘉龙城堡在17世纪中前期由龙船庄园（Chateau Beychevelle）分割而来，因土壤中富含砾石，患上名“Beaucaillou”，意为“详尽的小石头”。正是这些小石头组成为了葡萄园特有的土壤情景，使其患上以孕育出详尽且斯文的葡萄酒。1795年，一位喜爱葡萄酒的巨贾贝特朗·杜克（Bertrand Ducru）购下酒庄，并加之自己的姓氏为酒庄取名为“Ducru-Beaucaillou”，此名不断因循至今。
杜克接管宝嘉龙城堡后，除了聘用巴黎驰名修筑师保罗·阿巴迪（Paul Abadie）对于酒庄妨碍立异外，还对于葡萄园以及酒窖妨碍了巨额投资。在他的精心打理下，宝嘉龙葡萄酒的品质也随之逐年回升。在其自己的卓越品质之上，杜克学生的岳父也对于酒庄声誉的张扬起到了增长熏染。作为波尔多商会（Bordeaux Chamber of Co妹妹erce）的会长，他起劲以赴地在社会名人中削减宝嘉龙的曝光率，致使将波尔多商会向预会者提供的白水改为宝嘉龙的葡萄酒。因酿造者的分心及实用的张扬，在1855年的梅多克（Medoc）评级中，宝嘉龙城堡顺遂取患上二级庄头衔，成为圣朱利安标志性的名庄之一。
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1866年，波尔多驰名酒商纳撒尼尔·约翰斯顿（Nathaniel Johnston）以100万法郎的高价买下宝嘉龙城堡。约翰斯顿接手后，为了应答园内葡萄常被偷采的干扰，在果实概况喷洒硫酸铜与石灰的混合液，从而使其蒙上一层粉状且略带臭味的粉膜。这一无意之举为波尔多葡萄酒业做出了不可消逝的贡献。当时，波尔多地域葡萄园深受霉菌的干扰，而宝嘉龙城堡喷洒的此类混合液却能实用地抵抗霉菌，搭救了数不胜数的葡萄藤，宝嘉龙城堡也因此愈发声名煊赫。其后，约翰斯顿又在酒庄原有的法式城堡中间加建了两座英国维多利亚式塔楼，这即是明天咱们所见到的宝嘉龙城堡的残缺模样。
夜幕下的宝嘉龙城堡（图片源头：www.ducrubeaucaillou.com）
假如说贝特朗·杜克哺育了二级庄宝嘉龙，那末波利（Borie）家族无疑哺育了一个“超二级庄”宝嘉龙。多少经易主后，宝嘉龙城堡于1941年被弗朗西斯·波利（Francis Borie）购入。波利家族不断以熟练的酿酒工艺以及出品优异葡萄酒屹立于波尔多，至今已经有逾越五代人的百年历史。入主宝嘉龙后，他们重新种植葡萄树，操作葡萄产量，精心筛选葡萄，并对于酿酒配置装备部署妨碍立异，使患上酒庄品质在数十年光阴内快捷提升，复原了今日历史名庄的光线。
酒庄现任庄主为布鲁诺-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie），他喜爱今世艺术、妄想、修筑以及烹调，同时也是一位卓越的厨师。布鲁诺将制做美食的激情视为酿酒艺术的做作缩短，对于葡萄酒与美食有着独到的见识。红酒天下团队此前碰头宝嘉龙城堡时，布鲁诺学生就曾经亲自下厨烹制晚宴，并知心地豫备了适宜中国生齿胃的菜肴，最后还拿出自己珍藏的普洱茶给巨匠品味。
烹调中的布鲁诺·波利学生
撇开美食方面的造诣，布鲁诺在葡萄酒酿造以及经营方面更是有着车载斗量的能耐。自2003年上任以来，他对于酒庄酿造工艺、品质把控以及商业张扬等方面都妨碍了一系列刷新与改善。深知酿酒贵精不贵多，布鲁诺夸张优落选优，并将正牌酒的产量削减了30%到50%，借此既进一步后退了产物的声誉，也催生了稀缺性，这是法国纯朴品大牌罕用的策略。
此外，布鲁诺还开始运用带有浮凸图案的瓶封以及54毫米的橡木塞等，在防伪的同时后退了葡萄酒的辨识度。这一系列卓实用果的措施顺遂地使宝嘉龙的品质更上一层楼。如今，在罗伯特·帕克心中，宝嘉龙城堡红葡萄酒的品质可与一级庄相媲美，堪称“圣朱利安的拉菲（Lafite Rothschild of Saint-Julien）”。
吉伦特河滨，石子与酒浆的拘束
宝嘉龙城堡当初总占地两百余公顷，是圣朱利安地域最大的酒庄之一，其中105公顷是葡萄园，其余一百多公顷则为牧场、沼泽以及森林，组成为了一个残缺而配合的生态系统。葡萄园中种植着75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）以及5%的味而多（Petit Verdot）。酒庄最大的风土特色在于其所处的位置距离吉伦特河口（Gironde Estuary）很近，且具备富含砾石的贫瘠土壤。
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宝嘉龙城堡地处圣朱利安村落东侧，座落于吉伦特河口的上方，鸟瞰着宽达5公里的河面，短缺受益于河流带来的微天气情景。在吉伦特河与酒庄生态零星的配合调节熏染下，宝嘉龙葡萄园的天气相对于晃动，较少受到冰雹等极其天气的侵袭。奔流的河水还增长了冷空气的行动，防止其勾留在葡萄园上空，大大削减了春天霜冻的危害。
圣朱利安典型的砾石土壤可能追溯到数百万年前的贡兹（Gunz）冰期，来自比利牛斯山脉的红色鹅卵石以及泥沙在加龙河（Garonne）裹挟下一起并吞吉伦特河口，减速了脚步在此停泊，积少成多，哺育了这里富含大颗粒砾石的土壤。而宝嘉龙的葡萄园正处于砾石土层最为深挚之处，园内普遍着深挚圆润的石头，既有巨细如婴儿拳头般的砂岩鹅卵石，也有直径2-3厘米的中等巨细砾石，排水性极佳。
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2018年3月27日，庄主布鲁诺学生作客红酒天下直播间时，曾经详细批注这些小石头起到的大熏染。首先，石头象征着土壤的贫瘠，而这样的土壤每一每一能产出高品质的果实，由于葡萄树的根系需要扎患上更深，能耐罗致土壤中的营养。香自苦寒来的不止梅花，葡萄亦是同理。宝嘉龙葡萄树的根系深达果真6米，产自这种难题情景的葡萄酿出的酒也愈加浓郁会集，有着迷人的香气以及无穷的去世气愿望。
除了贫瘠的土壤外，石头也对于葡萄的生前途程大有助益。在白昼，石头能将光照向上反射给被树叶拆穿而难以取患上光照的葡萄串，辅助葡萄成熟；夜间时，这些石头还可能把白昼贮存的热量再释放给葡萄树。良多顶级葡萄园的土壤中都有石头，在宝嘉龙则更是到处可寻。可能说，不这些石头，也就不宝嘉龙阴晦而坚贞的琼浆。
宝嘉龙常将葡萄园中的石头印上酒庄标志，赠予来访者（图片源头：Chateau Ducru-Beaucaillou）
品味馥郁，从葡萄园传递至酒瓶中的阳光雨露
每一瓶宝嘉龙葡萄酒不光是酿造者血汗的结晶，更是风土的欠缺表白，诉说着阳光、雨露以及汗水的故事。宝嘉龙的葡萄树平均树龄为35年，种植密度为10,000株/公顷。高种植密度在葡萄株之间组成相助，有利于飞腾产量，从而后退果本性量。酒庄因循双居由式剪枝法（Double Guyot Pruning）、手工疏叶以及绿颜色收等传统的规画方式。
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所有的葡萄果实都经由手工采摘，经分拣、除了梗以及压迫之后并不会赶快启动发酵，而是先妨碍7天摆布的冷浸渍（Cold Maceration）。这样可能萃取更多的颜色大风韵物资，酿出的葡萄酒也愈加光华迷人，风韵馥郁。针对于差距地块斲丧的葡萄果实，在酒精发酵历程中会选用差距巨细的不锈钢发酵容器，并设定差距的发酵温度。
庄主布鲁诺曾经说，“咱们想酿造的是气焰斯文调以及，余味曼妙悠长的葡萄酒。”为了突出纯挚的果味以及暖以及的口感，酒庄在酿造时会柔柔地妨碍淋皮、压帽以及倒罐，使酒液以及氧气打仗的同时防止萃取过多单宁。这其中的道理与沏茶截然差距，茶叶在水中浸泡愈久，其中的风韵物资也浸出愈多，喝起来可能就越涩口。
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酒精发酵停止后，酒液会转移至水泥罐中妨碍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），之后再转入新桶比例为75%-90%的法国橡木桶中妨碍陈酿。大少数波尔多酒庄的陈酿时长都在12-18个月，而宝嘉龙则为18至20个月，这种方式很传统，且颇为破费人力物力。其酒液自己风韵浓郁，因此橡木桶的滋味并不会盖过陈酿其中的葡萄酒原有的香气大风韵。苦涩的酒液在橡木桶的包裹中升华，相互融会患上恰如其分，成酒妄想详尽，风韵失调。
源自冰川时期的砾石哺育了宝嘉龙城堡的坚贞肉体，永不止步的匠人品格则增长着酒庄后退的步骤。在患上天独厚的风土条件下酿造出的葡萄酒，饱含能量与激情，沿着光阴的刻度尺清静流淌，只待开瓶的那一瞬间为享受者带来梦乡般的有限愉悦。宝嘉龙城堡优异的品质正如其酒标艰深，在法国葡萄酒邦畿中留下了一抹璀璨而馥郁的铬黄色。（文/River）
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