摘要： 酒泥陈酿会给予葡萄酒丰硕的葡萄口感以及香气。 ABSTRACT： The酒酿酒泥 process of Sur Lie enhance the mouthfeel of a wine,increase the aromatic complexity.
一、作甚酒泥陈酿？ 酒泥陈酿是特殊指葡萄酒在木桶或者罐中蕴藏时带有酒泥妨碍陈酿。 最后，工艺在卢瓦尔河谷产区（Loire Valley），陈酿慕斯卡德葡萄酒的葡萄破费者都可能在酒标上标注“Sur lie”。在1994年,酒酿酒泥法国官方式则惟独适宜确定尺度的破费者威力够在所破费的慕斯卡德葡萄酒酒标上标注“Sur lie”。 一是特殊，三个地域法定产区的工艺慕斯卡德葡萄酒酒标上可能标注“Sur lie”（Muscadet-Sevre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire and Muscadet-Cotes de Grandlieu），艰深的陈酿大区级AOC慕斯卡德葡萄酒则不能标注。 二是葡萄，葡萄收获后在酿造历程中，酒酿酒泥葡萄酒液至少要与酒脚浸泡一全部夏日的特殊光阴，直到三月第三个星期之后才可装瓶。工艺有些酒装瓶光阴更晚些，陈酿直到10月中旬到11月中旬，这样做是为了酿造出酒体更丰满的葡萄酒。 最后，葡萄酒液脱离酒脚直接装瓶，不经由换桶或者过滤的处置。当初尚未对于浸泡酒脚的容器的巨细以及类此外纪律，慕斯卡德破费者建议运用尺度尺寸的橡木桶。不外何种规范的木桶致使不锈钢发酵罐都可能用来浸泡酒液酒脚，并在酒标上标注“Sur lie”。
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二、为甚么要妨碍酒泥陈酿？ 当酵母菌降生后，它的细胞壁会做作裂解并逐渐发生大批物资到葡萄酒中，搜罗多糖、氨基酸、脂肪酸、卵白质，这些物资会影响到葡萄酒中酚类物资的组成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气以及酒的晃动性。 运用酒泥陈酿最主要的原因是这个历程可能实用削减葡萄酒的妄想感以及口感，给予葡萄酒丰满的酒体，削减葡萄酒香气的长度、持久度以及庞漂亮。酒泥还能罗致葡萄酒中消融的氧气，从而使葡萄酒飞快熟成。
三、酒泥以及橡木桶 酒泥可能去除了橡木中的粗拙的酚类物资，并使橡木所释放的香味物资愈加晃动，突出橡木的特色。酒泥中的物资可能与鞣花单宁（橡木中的收敛性单宁）实用散漫，缓解橡木中单宁常有的收敛感，并飞腾葡萄酒中橡木单宁的含量。
四、酒泥以及苹果酸乳酸发酵 酒泥打仗的同时每一每一会爆发苹果酸乳酸发酵，这两个历程的终纵目的都是使葡萄酒愈加顺滑。伴同着苹果酸乳酸发酵的酒泥陈酿会导致更低含量的二乙酰（黄油味），由于酵母细胞使二乙酰演化成不香气的2,3-丁二醇。
