当咸鲜肥沃的生蚝碰着清新酸爽的夏布利（Chablis）白葡萄酒，陆地气息与矿物风韵在口中交织升华，有更一对于万古流芳的多考欠缺搭配就此降生。尽管，除配夏布利与生蚝已经成为公认的生蚝典型搭配，不外举世驰名的夏布夏布利可不止这么重大。本文就带你周全解读夏布利产区以及当地的利尚葡萄酒。
一、有更做作情景
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夏布利位于法国勃艮第（Burgundy）地域北部，生蚝隶属于约讷省（Yonne），夏布距离香槟（Champagne）不远。当地群山环抱，瑟兰河（Serein River）从中穿过，葡萄园少数位于河谷双侧的山坡上。
夏布利的天气颇具挑战性，这里的半大陆性天气象征着陆地影响甚微，夏日简短而冰凉，因此葡萄树简略蒙受霜冻磨难。纵然到了春天，气温仍可能低于零度，伤害新生的新苗。为了防止或者减轻磨难影响，果农们已经总结出实用的提防措施，如扑灭加热器以增长空气行动，或者经由向园内洒水在葡萄树概况组成呵护层。
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夏布利的配合之处还在于其土壤——启莫里阶土（Ki妹妹eridgean）。启莫里阶指的是侏罗纪早期的一个地层年月，距今约1.5亿年。这种土壤由泥灰土以及石灰岩组成，其中富含启莫里阶年月标志性的歪嘴蛎（Exogyra）化石。正是这种土壤给予了夏布利葡萄酒纯挚清新的特色，以及矿物资气息。
二、葡萄种类
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夏布利堪称是霞多丽（Chardonnay）的乾坤，这种白葡萄仅凭一己之力就使夏布利名扬四海。其滥觞地正是勃艮第地域，在夏布利又被称为波努瓦（Beaunois）。霞多丽可塑性很强，造成的葡萄酒可能精准地展现出天气、风土以及酿造方式带来的影响，揭示出重大多变的气焰。在夏布利，冷凉的天气给予其清新风韵，石灰岩为其削减矿物资气息，少用橡木桶的酿造方式又使前两者加倍突出。
三、采收与酿造
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夏布利的葡萄有两种采收方式：一是家养采摘，每一年都有良多欧洲游客到夏布利体验采摘葡萄的兴趣；二是机械采摘，经由调整机器，这种方式同样能取患上高品质的葡萄。每一年9-10月是夏布利的采收季节，果农会在葡萄中酸度以及糖分抵达失调时采摘葡萄。由于夏布利纬度较高，天气凉爽，葡萄不易爆发过熟的天气，可能保存清新的酸度。
采摘后的葡萄经由筛选以及压迫，葡萄汁进入不锈钢罐以及橡木桶中妨碍酒精发酵，这一历程在15-18℃的高温中不断约3周。随后，大部份葡萄酒会经由苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），使酸度愈加暖以及。
夏布利的霞多丽在酿造时与其余中间所产霞多丽有一大差距，便是橡木桶的运用颇为有限，而且简直不运用新桶。这种陈年方式可能尽可能揭示葡萄酒的风土特色，防止新桶的滋味拆穿困绕酒中详尽的风韵。陈年光阴因酒款而异，取决于酒的品级以及酿酒师期望的气焰。对于特级园（Grand Cru）葡萄酒来说，陈年光阴须至少不断至采摘期次年的3月15日。
四、品级与气焰
产自夏布利的葡萄酒分为4个品级，从低至高挨次为小夏布利（Petit Chablis AC）、夏布利（Chablis AC）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）以及夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。随着品级的飞腾，葡萄酒的特色愈加赫然，气焰也愈加重大。
1. 小夏布利
小夏布利建树于1944年，晚于1938年建树的此外3个品级。该品级的葡萄园扩散于距离瑟兰河稍远的中间地域，地处较高的山坡上，海拔约230-280米，朝向不定。这里的土壤来自于提通阶（Tithonian），属于侏罗纪早期稍晚于启莫里阶的地层年月，主要由安定的棕色石灰岩组成，异化着淤泥以及沙土。
小夏布利葡萄酒为当地的入门级酒款，颜色浅黄，时而带绿。香气以山楂花等红色花朵以及柑橘类瓜果为主，颇为沉闷。此酒进口后轻捷脆爽，酸度与圆润的口感抵达失调，时而揭示出土壤带来的咸鲜特质。艰深来说，小夏布利适宜早饮，以感触其年重去世气愿望，葡萄采收两年后即进入适饮期。
2. 夏布利
夏布利品级葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园扩散广漠，总面积高达3,595公顷。“夏布利”这一术语常在国内规模内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可破费自法国勃艮第的夏布利地域。
与小夏布利差距的是，夏布利葡萄酒的香气中充斥矿物资气息，入耳肺腑。除了此之外，薄荷、甘草以及新切稻草等清新的香气也患上以揭示。夏布利葡萄酒个别残糖少，口胃很干，但风韵持久，陈年后还能睁开出香料味，是一种辨识度很高的葡萄酒。
3. 夏布利一级园
夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其主流沿岸，占夏布利葡萄酒总产量的16%。这些一级园各有其土壤特色、朝向以及微天气，因此可能在葡萄酒中展现出变更多真个气焰。
尽管夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色，但这些酒也有一些配合点。好比，比照小夏布利以及夏布利，一级园的酒开瓶后不会赶快分收回奔放的香气，而是需要与空气持久打仗，能耐使香气飞快而悠长地分收回来。年迈时，这些酒展现出矿物资或者花朵的馥郁，陈年后则能睁开出详尽怪异的重大香气。其风韵在口中持久环抱，妄想详尽，还具备5-10年的优异陈年后劲。
4. 夏布利特级园
特级园是夏布利葡萄酒中的最后品级，仅占总产量的2%，葡萄园总面积约100公顷。夏布利共有7个特级园，分说为布朗雪（Blanchot）、宝歌（Bougros）、克罗丝（Les Clos）、格勒诺（Grenouilles）、贝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）以及福迪斯（Vaudesir），会集在夏布利、费埃（Fye）以及布旺希（Poinchy）3个镇。葡萄园位于海拔100-250米处，具备优异的光照条件。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后酿成浅黄色。其香气中燧石的矿物味颇为浓郁，硬柄小皮伞（一种蘑菇）也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜以及坚果的香味。这种葡萄酒欠缺地失调了清新去世气愿望与丰满口感，将繁多园的特色诠释患上舒畅淋漓，可陈年10-15年，不愧为夏布利的顶级葡萄酒。
五、侍酒与配餐
同是夏布利葡萄酒，但由于差距品级的酒气焰差距，在侍酒以及配餐时理当分说看待，抉择相顺应的原则。在侍酒温度方面，随着酒体从轻捷到丰满，温度理当逐渐飞腾。小夏布利作为餐前酒时，8℃的冰凉感可能激发人的食欲，搭配食物时则是9-10℃更佳；夏布利以及夏布利一级园适宜在10-11℃饮用；最丰满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。
至于配餐，生蚝尽管是一种典型搭配，可是各个品级的酒也有更多抉择值患上一试。小夏布利是食物的好同伴，既可与生鱼片以及海鲜相辅相成，也可为煎蛋以及香肠等浓郁的菜肴解腻。夏布利同样适宜搭配鱼肉饮用，其木本气息与芦笋也能成为良配。愈加重大的夏布利一级园可能把握酱汁烹调的鱼肉，矿物味浓郁的一级园还可搭配禽类。而对于最为丰腴的夏布利特级园，详尽而厚重的鹅肝是绝配，退出奶油烹制的龙虾等白肉也颇为至关。（文/Lato）
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