西班牙安达卢西亚与雪利

摘要： 西班牙南部的西班西亚雪利安达卢西亚自治区是驰名全天下的雪利酒他乡。除了驰名的牙安雪利三角之外，安达卢西亚的达卢另一个产区——蒙的亚·莫利莱斯所酿造的雪利酒也不容小觑。 ABSTRACT： Andalucia,西班西亚雪利 the southern city in Spain, is the renowned hometown of Sherry all over the world. Apart from the famous Sherry Triangle, Sherry made in Montilla-Moriles is also remarkable.

西班牙最南真个葡萄酒产区有着约3,000年的酿酒历史。可是牙安，在8世纪到15世纪早期之间，达卢穆斯林摩尔人栖身于此，西班西亚雪利中断了酿酒行动。牙安其后，达卢在摩尔人并吞了西班牙的西班西亚雪利一个世纪里，安达卢西亚（Andalucia）自治区所酿造的牙安雪利酒开始驰名遐迩。雪利酒原产于安达卢西亚的达卢圣玛利亚港（Puerto de Santa Marra）、赫雷斯（Jerez）小镇以及桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）这三个阳光小镇（所谓的西班西亚雪利雪利三角）。

图片源头：Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xeres-Sherry

雪利酒的牙安盛行始于16世纪的英国。雪利酒主要由帕洛米诺（Palomino）、达卢佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）以及麝香（Moscatel Grodo Blanco）酿造而成。其中，帕洛米诺用于酿造干型雪利酒，麝香葡萄以及佩德罗-希梅内斯用于酿造甜型雪利酒。雪利酒气焰繁多，酒体从轻捷到丰满不等，挨次搜罗菲诺雪利（Fino）、曼萨尼亚雪利（Manzanilla）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）、欧罗索雪利（Olorosos）以及帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）等等。甜型的雪利酒大多质地冷漠，带有巧克力、葡萄干以及李子干的风韵。

除了雪利三角之外，安达卢西亚的另一个子产区——蒙的亚-莫利莱斯（Montilla-Moriles）所产的雪利酒也不容小觑。西班牙第一批运用索莱拉陈年法（Solera）酿造的葡萄酒便是在这里降生的。这个酿酒零星本性上是个葡萄酒混酿零星，它由多层酒桶组成，每一层酒桶装的酒液的陈年光阴差距。酒液凭证陈年光阴的长短调配条理，越顶层的酒桶里装的酒液越年迈，越底层的酒桶里装的酒液陈年光阴越长。让较年迈的酒液与陈年较久的酒液不断混合，这样可能保障最终造成的雪利酒品质较不同。当初，蒙的亚-莫利莱斯运用的酿酒葡萄次若是佩德罗-希梅内斯。（文/Violet）