难或者易，美食总有琼浆配

摘要： 有些食物，难或者易具备与种种葡萄酒相搭配的美食先天；而有些食物，相较之下就没那末友好，琼浆它们需要侍酒师短缺运用自己的难或者易知识、本领以及直觉，美食以找到能与之搭配的琼浆葡萄酒。 ABSTRACT： Put simply,难或者易 some dishes go so well with wine, they almost pair themselves. Others are more challenging and require the so妹妹elier to apply skill, knowledge and intuition.

葡萄酒以及美食的搭配是葡萄酒喜爱者们亘古巩固的钻研话题，搭配患上好，美食可能短缺彰显出葡萄酒的琼浆短处，带来径自品味所不的难或者易感官体验；搭配不妥，则会让葡萄酒显患上流利难忍或者寡淡乏味，美食组成不愉悦的琼浆餐饮感触。

艰深来说，琼浆带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物欠缺搭配；酸度较高或者带有柑橘口感的食物更适宜搭配脆爽的红、白葡萄酒；咸味以及酸度较高的食物都较简略搭配琼浆；而甜度、鲜味、苦味以及辣味较为清晰的食物更难追寻与之搭配的葡萄酒。明天，小编就带您一起来看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物该搭配哪些葡萄酒。

　　一、易于搭配的葡萄酒的食物

　　1. 奶酪（Cheese）

奶酪可能说是琼浆美食搭配中的“万金油”，尽管老套，可是从不外时。种类丰硕的奶酪可能与气焰多样的葡萄酒欠缺搭配：黄油以及奶油奶酪与紧涩的红葡萄酒是黄金搭配，软奶酪的最佳同伙是年迈的红葡萄酒或者架构精采的白葡萄酒，卡博瑞勒斯（Cabrales）以及格吕耶尔（Gruyere）等风韵浓郁强烈的奶酪适宜与起泡酒搭配。

　　2. 红肉（Red Meat）

　　当咱们吃牛排概况炖肉的时候，一杯适宜又鲜味的葡萄酒相对于会让整份餐点大放异彩。牛排适宜搭配经由一小段光阴桶中陈酿、带有些许橡木气息的红葡萄酒。而炖肉则可能以及任何一款浓郁而重大的葡萄酒搭配，两两相加，相对于会给你1加1大于2的美不雅体验。

　　3. 海鲜（Seafood）

不论是牡蛎、蛤蚌或者是大虾，一款年迈爽快的白葡萄酒相关于是它们的不贰之选。年迈脆爽的白葡萄酒既不会拆穿困绕海鲜的鲜味，也不会组成欠好的饮酒体验。同时，卡瓦（Cava）因其干爽的口感以及脆爽的酸度，也是海鲜的一大良俦。

　　4. 豆类炖菜（Legume Stews）

一份有着肉、咸肉以及鹰嘴豆的炖菜或者是一份有着豆类以及猪肉的炖汤，这些以豆类为根基的炖菜要奈何样搭配葡萄酒？这种食物艰深较为丰硕，因此，一款单薄、妄想精采的红葡萄酒，如哺育（Crianza）或者是珍藏（Reserva）葡萄酒，即是这些食物的最佳搭配。这些葡萄酒高度凝炼会集的单宁能以及豆类炖菜这种重口胃的食物很好的搭配在一起。

　　5. 禽类（Fowl）

　　首先，对于那些以家禽为根基的熟食，最佳的搭配是别致年迈的葡萄酒。鸡肉概况火鸡砂锅菜（不加酱油）可搭配桃红葡萄酒或者是带有些许果味的白葡萄酒；假如这些餐点概况加了酱油，则可搭配年迈的红葡萄酒。其次，当咱们碰着野禽（如松鸡、野鸽子）这些口胃较重的菜肴，咱们可能运用珍藏或者哺育型的红葡萄酒与之搭配。葡萄酒与禽类食物搭配的可能性良多，咱们需要凭证菜肴的口胃做出响应的抉择。

　　二、不易搭配的葡萄酒的食物

　　1. 洋蓟（Artichokes）

洋蓟与食物难以搭配这一点广为人知，由于洋蓟含有一种被称为洋蓟酸（Cynarin）的物资，它能让任何与之搭配的葡萄酒尝起来带有一股金属味，使人不悦。对于此，仅有的处置措施便是在烹制洋蓟时，往菜肴中退出一些其余食材（如火腿等）来遮掩洋蓟酸的滋味，从而使洋蓟可能与一些别致高酸的红葡萄酒搭配。

　　2. 芦笋（Asparagus）

尽管芦笋的搭配远不迭洋蓟那末重大，却也黑白常不易。芦笋是一种鲜味很重的食物，一款别致的白葡萄酒或者是桃红葡萄酒是它的最佳抉择，假如芦笋能以及奶油酱、鱼、肉等一起烹制，与葡萄酒搭配是口感会更佳。

　　3. 加香醋的食物（Vinaigrettes）

　　香醋可能说是葡萄酒的天敌，香醋的酸度能给葡萄酒带来金属口感，加深美食与葡萄酒搭配的难度，就连一款重大的沙拉在削减了香醋后都市变患上难以搭配葡萄酒，更不用说原本就有着不小搭配挑战的芦笋了。这种情景下，经由少许橡木桶陈年的白葡萄酒便是搭配削减了香醋的食物的最佳抉择。

　　4. 熏鱼（Smoked Fish）

艰深来说，运用带有矿物资气息的卡瓦概况白葡萄酒来搭配熏鱼是一个不错的抉择。可是在一些极真个情景下，如鲱鱼，咱们便只能坚持葡萄酒了，由于其口胃着实过重，能将所有葡萄酒的风韵拆穿困绕地一丝不剩。

　　5. 巧克力（Chocolate）

巧克力这种苦涩中又带有甜味的食物简直是很难找到响应的葡萄酒来与之搭配。不论是过多的甜味仍是苦味，都市让葡萄酒的苦涩口感变患上更苦。在此情景下，基于口感的相似性，一款带有奶油概况白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的抉择。同时，一款口感苦涩的波特酒（Port）以及一块细小苦涩口感的巧克力口感互补，搭配在一起也将发生不错的化学反映。（文/Olivia）