割肉
刮膘
敬香
翻翻日历,硗碛已经近春节。藏家吃好这个时候,杀年耍走进一条山沟或者走进一个村落子,猪好都可能看到杀年猪的看破凋敝时事。但这样的硗碛杀猪方式你见过吗?动刀以前要举行祭拜仪式,杀完年猪要将猪膘刮下来寄存,藏家吃好晚饭前还要给“猪仙”敬酒…… 漫天的杀年耍飞雪下,宝兴县硗碛藏族乡的猪好藏家杀年猪方式让人眼前目今一亮,凋敝的看破时事无疑为这片雪域高原削减了一抹喜庆的颜色。 看点一 杀前祭猪 萝卜沾血放回猪圈 4日早10时,硗碛硗碛藏族乡泽根村落夹金组,藏家吃好摄氏零下三度。杀年耍 “水烧开了吗?水箱都结起冰了。猪好”一位藏家女子边往一间锅庄楼走去,看破边用藏语高声说道。话音刚落,锅庄楼里走出一位藏家老者,也用藏语交流道:“厨房里烧着水,你去看看。” 藏家女子名叫苏明清,以及藏家老者杨明华是亲戚。明天,杨明华家杀年猪,苏明清是以前辅助的。 以及汉族杀年猪略有差距,硗碛藏家杀年猪始终不请业余的杀猪匠,他们更建议“全夷易近退出”,图的便是一份凋敝。一户人杀年猪,每一每一会请自家的邻人以及亲戚来辅助,少则三五人,多则十多少二十人。 硗碛藏家杀年猪尚有一个规矩,那便是“杀猪团队”一旦牢靠,便不会随意变更。年年来的,都是相同的人。 水很快烧开了,一头两三百斤重的年猪被苏明清等四五名壮汉从猪圈拉了进去。这些壮汉有的拽着猪耳朵,有的抓着猪尾巴,“一二三,起。”一个口令收回,巨匠配合不同将年猪使劲往案板上摁。猪儿彷佛也猜到了多少分钟后的运气,在案板上收回了震彻山谷的嚎叫。 凭证硗碛藏家夷易近俗,杀猪前要举行重大的祭拜仪式。西崽杨明华蹲在案板前,扑灭一堆早已经备好的“黄金纸钱”。他说:“在杀猪以前烧纸钱,是为了让猪去世后放心上路。事实有它,才让咱们有肉吃,患上谢谢它。” 待纸钱烧成灰烬,摁着猪儿的其中一位壮汉举起杀刀,不作任何思考一刀朝猪喉咙处捅下,抽出刀的瞬间,鲜红的猪血从刀口处“哗哗”而下。 硗碛藏家的过年食物中,猪血的一小部份会拿来以及着酸菜煮血汤,剩下的大部份则留意灌输牛、羊的小肠中制成血肠。 猪气空前躺在案板上偏远地抽搐,苏明清找来一节生萝卜,将其切成十多块,拿着它们在猪脖子上不断地沾着猪血。这是硗碛藏家杀猪中的“打尖”。 苏明清将生萝卜沾上猪血,而后放回猪圈中。这寄托了西崽家的美不雅愿望——“愿望明年的猪儿长患上又肥又壮,愿望咱们的生涯也越来越好。” 看点二 猪膘显财富 晚饭前敬“猪仙” 将猪烫软、给猪褪毛……多少个壮汉顶着冬风,四肢行动拖延地实现为了这一工序。 苏明清一边忙活,一边笑着说:“这个大夏日,给猪脱了毛衣,如今该脱皮衣了。” 以及汉族杀年猪比照,硗碛藏家杀年猪最具特色的是,在切割猪肉前,要先将厚厚的猪膘径自刮下来。 在硗碛藏家的传统中,猪膘象征着财富,哪家堆存的猪膘至多,就证实哪家富裕。猪膘很少用来招待西崽。随着藏家的生涯水平后退,脑子意见也随之转变。如今,家里来西崽,西崽会将猪膘拿来煮成浓汤招待西崽。 尽管再也不寄存猪膘以示富裕,但每一年杀年猪时,猪肉与猪膘要分割开来的习气,仍是不断坚持着。 将肉、膘分说,很考究技术。 以苏明清为首的多少个壮汉一人拿一把割肉小刀,你提着后腿,我提着前爪,开始了肉、膘辨此外使命。“艰深先在猪腿上动刀,将猪膘刮下来后,在只留瘦肉的猪腿上抹花椒、盐,最后做成香猪腿。”苏明清一边动着刀子,一边说道。 三四把小刀同时开工,不到半小时,一张残缺的猪膘就被分割开来;瘦肉以及骨头则被分类切割成块,挂到西崽家的厅堂中。熏上一段光阴,即是小有声誉的“宝兴腊肉”了。 接下来,忙活一阵的亲戚同伙豫备“喝血汤”了。 硗碛藏家的血汤,每一每一以酸菜做辅料,汤汁喝起来别有一番风韵,假如再配受骗地的锅圈馍馍,可称一绝。 厅堂内,适才杀完猪的“犯人”靠着火笼围坐在一起,品味鲜味佳肴、牛饮藏家琼浆。 杀完年猪后,西崽会在西崽家勾留一终日。开宴前,还会举行一个持久的敬酒仪式,不外,这酒敬的不是辅助的人,而是“猪仙”。 杨明华说:“每一次杀完年猪,西崽都必需在神龛前为‘猪仙’上香,同时还要敬酒酬谢‘猪仙’,让他保佑硗碛藏家来年生涯患上更好。” 记者 邵也萍
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