不断以来，波尔多（Bordeaux）都是萄酒葡萄酒迷们心中的圣地，有数人深深地为其醇厚丰硕、全攻气焰单薄的波尔白葡红葡萄酒佳酿而钦佩。可是多甜除了驰名遐迩的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等红葡萄酒混酿，萄酒波尔多的全攻白葡萄酒以及甜白葡萄酒也颇为驰名。明天，波尔白葡咱们就一起来探究一下波尔多的多甜甜白葡萄酒。
1. 波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个斲丧甜白葡萄酒的萄酒AOC产区，斲丧的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意思重大。这些产区主要座落在波尔多市南部的加仑河（Garonne）河岸地域，锡龙河（Ciron）的源头临近，距离波尔多市20英里。水道为河岸双方葡萄园晨雾的天生提供了条件，有助于灰霉菌（Botrytis Cinerea）概况说贵腐菌（Noble Rot）的孳生。
图片源头：Chateau Guiraud
苏玳（Sauternes）是波尔多最为驰名、酒价最高的甜酒产区，斲丧了波尔多43%的甜酒，群集了良多优异甜酒的大破费商；尽管这里也有良多产自小酒庄的甜酒，价钱欺人太甚。苏玳产区之外的10个AOC产区斲丧的甜白葡萄酒更多地投入当地破费市场，价钱相对于来说更具性价比。
艰深来说，惟独苏玳产区下辖的5个村落子斲丧的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其余产区斲丧的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多 AOC（Bordeaux Superieur AOC）或者“波尔多甜白（Sweet Bordeaux）”。这五个村落子为苏玳、巴萨克（Barsacs）、博姆（Bo妹妹es）、法哥（Fargues）以及帕涅克（Preignac），其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2. 贵腐菌以及波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能运用经由贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄乐成受到贵腐菌影响艰深需要三个条件：一个残缺没下场的成熟期，以保障葡萄的残缺成熟以及瘦弱；二是多雾、湿润的清晨以及清晨，以增长贵腐菌的妨碍以及转达；三是紧张、干燥的下战书让贵腐菌停止熏染，并减速葡萄果实中水份的蒸发。瘦弱的葡萄经贵腐菌侵染服从皮变软，果实中的水份大批消散，糖分以及酸会高度会集。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜失调，还会带有贵腐菌的特殊风韵。
贵腐菌很难同时平均地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中一再穿行，采摘抵达最佳侵染干缩形态的葡萄，全部葡萄采摘历程很可能会不断数月之久。采摘葡萄的历程中，采摘工人会对于葡萄妨碍严厉筛选，去除了那些成熟度欠安的葡萄。在严厉筛选之下，原先天酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经由贵腐菌熏染后，艰深仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留光阴越长，就越可能蒙受做作磨难，葡萄的产量就会越低。大批的人力严厉筛选，使患上贵腐甜白的破费老本颇为高尚。而那些价钱较低的贵腐酒，主要便是由于未经由严厉地葡萄筛选。
3. 波尔多甜白葡萄酒的葡萄种类
种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄种类艰深为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）这三种。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的主要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄光华、会集而有份量的口感以及详尽而圆滑的质感。长相思可能给葡萄酒带来丰硕的香气以及清新而具备去世气愿望的酸度。而姑娘卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的条理，给葡萄酒带来单薄的花香。
4. 波尔多甜白事实有多甜？
发酵历程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的熏染下转化为酒精，当酒精抵达确定浓度之后，酵母菌无奈存活，而葡萄汁中尚有部份糖分未被转化，这部份糖分就被称为残糖。残糖的含量抉择了葡萄酒的甜度。波尔多甜白凭证残糖含量分为半甜型（Moelleux）以及甜型（Liquoreux）。半甜型葡萄酒颜色更浅，果香加倍短缺，且口感加倍顺滑。甜型葡萄酒则具备更多的深度以及果味浓郁度，散发着瓜果糖、蜂蜜以及坚果等滋味；较为年迈的甜型葡萄酒则会加倍别致，而经由陈年的甜型葡萄酒则会具备更暖以及的香气以及更丰硕的口感。
5. 波尔多以及苏玳甜白的餐酒搭配
波尔多甜白的酸度颇为失调，具备惊人的配餐能耐，可能以及种种食物搭配。它既可能在餐前作为开胃酒，也可能在席间搭配种种食物饮用。从或者咸鲜、或者辛辣的夷易近族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及种种甜点等苏玳甜白的典型搭配，波尔多甜白都能与它们发做美不雅的碰撞。
比力年迈的甜白带有极佳的清新感，以及扇贝、三文鱼、家禽肉致使茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。随着陈年光阴的削减，葡萄酒的香气变患上加倍以及善柔顺，揭示进去的甜感也会响应飞腾。经由一段光阴陈年（5-10年）的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风韵为主，更适宜搭配以瓜果为根基的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。
6. 波尔多甜白的侍酒能耐
对于葡萄酒来说，适宜的侍酒温度颇为紧张，波尔多甜白也不破例。最适宜饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能最佳地展现出应有的形态，揭示出馥郁的馥郁以及丰硕的风韵。而对于经由很持久陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风韵。优异的甜白葡萄酒酸度以及甜度都很高，因此在开瓶之后仍是能在冰箱中寄存两周摆布。（文/Olivia）
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