葡萄酒的酒精度高好仍是低好？

摘要： 有的葡萄人喜爱高酒精度——艰深是14度及以上；有的人则喜爱低酒精度。那末葡萄酒的酒的酒精酒精度事实是高好仍是低好呢？ ABSTRACT： Some argue for a higher content — conventionally thought of as 14 percent or higher — some argue for a lower. My argument is that it’s the wrong argument.

2014年北半球的葡萄收获已经实现为了，每一到这个时候人们都市品评辩说这一年是度高低好否一个好年份，能不能酿出好的好仍葡萄酒。而与葡萄酒黑白相关的葡萄一个品评辩说便是葡萄酒的酒精含量。

对于葡萄酒酿造的全部历程来说，葡萄收获黑白常紧张的度高低好一个关键，由于何时采摘葡萄不光直接关连到最终的好仍葡萄酒品质以及善焰，而且关连到葡萄酒的葡萄化学组成以及晃动性。而与葡萄酒的酒的酒精晃动性相关的严主因素之一便是酒精含量。采摘时的度高低好葡萄含糖量经由发酵历程抉择了葡萄酒的酒精含量。

每一个酿酒师在抉择何时采摘葡萄时都市凭证酒庄的好仍酿酒措施以及始终气焰，在葡萄抵达特定的葡萄含糖量大风韵物资浓度时妨碍。这是酒的酒精抉择葡萄酒酒精含量的第一步。有的度高低好人喜爱高酒精度——艰深是14度及以上；有的人则喜爱低酒精度。那末葡萄酒的酒精度事实是高好仍是低好呢？

喜爱低酒精度的人以为酒精渡过高会影响葡萄酒的口感，可是他们轻忽了一点，即那些妄想颇为失调的葡萄酒纵然酒精度高也不会让人感应酒精的感应过于突出。

葡萄酒品鉴以及履历性实例都反对于失调性比酒精含量更紧张这一论断。《葡萄酒审核家》杂志评选的2012-2013年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高达14.5度。

每一个年份的天气情景都市有所差距，而酿酒措施也不是原封不动的。有的年份葡萄很快就睁开出成熟的风韵而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风韵物资成熟飞快，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。

试图飞腾葡萄酒酒精含量的一个危害的做法是加水。在美国的加州葡萄酒产区，加水来飞腾葡萄酒的酒精含量是被法律应承的，可是假如一个酿酒师原本是凭证风韵物资的成熟度以及最终的葡萄酒妄想的黑白来抉择采收光阴的话，那末事实是经由加水来飞腾葡萄酒的酒精含量仍是坚持葡萄酒的浓郁风韵以及高酒精度而取患上一款妄想失调的酒更好呢？

说事实，酒精度并非掂量葡萄酒品质的目的，真偏偏的葡萄酒是那些种种风韵特色综合为一体，不哪一项愈加突出的酒，搜罗酒精含量。（编译/Derek）