波尔多葡萄酒知多少多？

摘要： 波尔多葡萄酒谢世界上享誉盛名，多葡极受招待，萄酒可是知多对于它你又懂很多少多呢？ ABSTRACT： Bordeaux Wine is very well-known and popular in the world, but how much do you know about it?

法国波尔多（Bordeaux）90%的葡萄酒都是由梅洛（Merlot）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造而成的红葡萄酒。对于波尔多葡萄酒，少多你懂很多少多呢？本文将逐个为你介绍其口胃、多葡餐酒搭配及其余一些小细节。萄酒

　　波尔多葡萄酒的知多口胃

波尔多红葡萄酒的主要风韵：黑醋栗、李子、少多石墨、多葡雪松以及紫罗兰

　　波尔多红葡萄酒的萄酒酒体中等至丰满，散发着清晰的知多黑醋栗、李子以及湿土壤或者铅笔头的少多气息。凭证葡萄酒品质、多葡年份以及产区的萄酒差距，酒中的知多瓜果风韵也会纷比方样，有的比力酸，有的则更成熟、苦涩。进口时，酒中的矿物资以及瓜果风韵丰裕口腔，紧接着感受到的是紧致适口、让生齿干舌燥的单宁。单宁含量饶富高的葡萄酒陈年后劲高达数十年。

　　谈及陈年，品质好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份非亲非故，好的年份个别每一5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值患上珍藏。在一个好年份中，纵然是价钱不贵的酒，品质也黑白常好的。

　　波尔多混酿葡萄酒

　　对于波尔多葡萄酒很紧张的一点是，它们艰深为用差距的葡萄种类混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被天下各地模拟患上至多的葡萄酒之一，其种类搜罗赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）以及马尔贝克（Malbec），尚有大批佳美（Carmenere）。尽管，混酿葡萄酒中差距葡萄的比例对于酒的风韵会有差距的影响。

　　若何饮用波尔多葡萄酒

波尔多葡萄酒有着详尽的酒标以及绿色的瓶子，其斯文的外组成为餐桌上一道详尽的风物。那末，饮用波尔多葡萄酒时需要留意些甚么呢？

　　1. 波尔多葡萄酒的饮用温度比室温稍微低一点（18℃）。

　　2. 饮用前需要醒酒。

　　3. 贮存温度在18℃如下。

　　4. 来自好年份及优异破费商的波尔多葡萄酒陈年后劲可高达15年。

　　餐酒搭配建议

　　牛排以及炸薯条无疑是波尔多葡萄酒的最佳同伴。波尔多葡萄酒的醇厚使患上肉中的鲜味愈加彰显，而牛排中的脂肪又可能让酒中紧致的单宁显患上顺滑。实际上，与牛排搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更苦涩、瓜果味更清晰。从这个例子中可能患上悉，与波尔多葡萄酒搭配的食物理当要可能柔化酒中的单宁，而酒又可能使食物的鲜味揭示进去。此外，你还可能逍遥创意搭配，如下有一些例子：

　　1. 肉类：黑胡椒牛排、烤猪肉、腓里牛排、牛腩、牛肉汉堡、鸡肝、美式炖牛肉、鹿肉、鸭肉、鹅肉以及火鸡黑肉

　　2. 奶酪：比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）、巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、曼彻格奶酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、孔泰奶酪（Comte）、白芝士（White Cheddar）、波萝伏洛干酪（Provolone）以及胡椒奶酪（Pepper Jack）

　　3. 药草/香料：黑胡椒、白胡椒、牛至叶、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽以及茴芹

　　4. 蔬菜：烤马铃薯、小藊豆、蘑菇、洋葱、大葱、烤四季豆以及栗子

历史

　　说到波尔多产区，可能人们最后爱上的是它破费甜白葡萄酒的子产区苏玳（Sauternes）。已经在一个甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受招待的年月，连美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）都是甜白葡萄酒的忠实粉丝，可见甜白在当时是至关有声誉的。18世纪，桃红葡萄酒颇为盛行，特意是在英国。直至19世纪中叶，波尔多红葡萄酒才变患上比力驰名。这个转变匆匆使了1855分级制度的降生，此制度将波尔多的酒庄分为5级，尽管其后良多其余酒庄也能酿出颇为卓越的酒，但这个制度再不修正过（除了调解过一次）。不外侥幸的是，假如你饶富清晰波尔多，你也可能不凭证分级制度就能买到很好的酒。

　　主要产区

1. 梅多克（Medoc）以及格拉夫（Graves）

　　该地域以其砾石土壤以及石墨味的混酿红葡萄酒（以赤霞珠为主导）著称。梅多克最驰名的子产区有波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、玛歌（Margaux）以及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）。来自梅多克的葡萄酒是波尔多果味最奔放、单宁至多的葡萄酒，颇为适宜陈年以及与红肉搭配。如下是波尔多左岸最典型的混酿酒（按比例部署）：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克以及味而多。

　　2. 利布尔纳（Libournais）（右岸）

　　该地域以其红色粘土以及带有奔放的李子风韵的混酿红葡萄酒（以梅洛为主导）著称。最驰名的子产区有波美侯（Pomerol）以及圣埃美隆（Saint-Emilion）。来自利布尔纳的葡萄酒偏激奔放，但个别具备更柔软、斯文的单宁。如下是利布尔纳最典型的混酿酒（按紧张性部署）：梅洛、品丽珠以及赤霞珠。

　　3. 两海之间（Entre-Deux-Mers）

　　两海之间指的是波尔多加仑河（Garonne）以及多尔多涅河（Dordogne）交汇处一片广漠的石灰岩土地，呈三角地带状。这个地域破费红葡萄酒（梅洛占主导）以及白葡萄酒，但白葡萄酒更驰名。这里的白葡萄酒由长相思Sauvignon Blanc、赛美蓉Semillon以及姑娘卡岱Muscadelle混酿而成），带有葡萄柚以及柑橘类瓜果的风韵，酸度沉闷，适宜夏日与鱼肉搭配饮用。

　　4. 苏玳甜葡萄酒

　　苏玳以及其周边产区巴萨克、卡迪拉克（Cadillac）等都位于加仑河滨特意湿润的中间，晨雾使妥当地的白葡萄熏染贵腐菌（Botrytis Cinerea），从而紧锁与变甜，酿终日下上最甜的白葡萄酒之一。

　　波尔多酒庄分级制度

　　艺术家酒庄（Crus Artisans）：这是梅多克产区一个颇为怪异的分级制度，艺术家酒庄的面积都颇为小，必需是家族式酒庄，由家族自力负责全部酒庄的葡萄种植、酿酒、装瓶、包装、市场以及销售等。

　　中级酒庄（Crus Bourgeois）：梅多克经由品质评估、展现产区特色的酒庄。

　　格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）：于1953年评选，1959年填补勘误。

　　圣埃美隆列级庄（Crus Classes de Saint-Emilion）：每一10年勘误一次。

　　1855列级庄（Crus Classes de 1855）：1855年梅多克以及格拉夫（以及苏玳以及巴萨克Barsac的甜葡萄酒）的酒庄妨碍分级，共分为5级。

　　波尔多白葡萄酒

　　波尔多只破费一小部份白葡萄酒，由长相思以及赛美蓉酿造而成，两海之间的白葡萄酒酸度比力沉闷、清新，而来自佩萨克-雷奥良的则带有奶油以及柠檬酱的滋味。

　　结语

　　对于酷爱混酿葡萄酒的人来说，波尔多产区是现今良多受招待的葡萄酒的灵感之源，你也可能买一两瓶来试一下来自原产地的赤霞珠以及梅洛是甚么味儿的，信托你确定会找出其配合之处。（文/Christina）