家喻户晓，在总体认知社会的选好历程中，第一印象尤为紧张。款酒它熏染最强，餐厅不断光阴也最长，点酒的第很大水平上抉择着总体对于事物的选好部份认知。在人际往来历程中，这点尤为清晰。笑剧演员威尔•罗杰斯（Will Rogers）说“你永世不会有第二次机缘给人留下第一印象。”可是，这点对于葡萄酒而言，却不用定适用。实际上，本文以为在餐厅点酒时，第二款酒才是最紧张的。
第一款酒让你的味蕾做好豫备——它的熏染仅仅只是“提神醒脑”。侍酒师迈克尔•马迪加乐（Michael Madrigale）说：“假如用乐曲来剖析第一款酒以及第二款酒的位置，可能说第一款酒是前奏，第二款才是热潮。”
相关业内人士展现，假如第一款他点的是白葡萄酒，他个别会抉择酒体较轻捷，果香浓郁，酸味十足的白葡萄酒。夏布利葡萄酒艰深为较受招待的抉择，矿物资味浓郁的白诗南也不错，干型的雷司令或者绿维特利纳（Gruner Veltliner）也值患上一试。其余比力受喜爱的抉择有西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒、维蒂奇诺（Verdicchio）葡萄酒以及维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄酒——在抉择第一款白葡萄酒时，意大利白葡萄酒备受喜爱。
假如第一款葡萄酒是起泡酒，他个别会抉择香槟——大部份情景下黑白年份香槟。他艰深不会选特意重价的起泡酒，省患上与第二款酒拉开过大的差距。
相关人士以为葡萄酒酒单上最佳写上：“两次点同样的酒有利于您的葡萄酒知识学习。”可是，并非每一总体都能做到这点。美国休斯顿Tony's餐厅的总司理斯科特•萨尔玛（Scott Sulma）展现有一半的时候主顾在点第二款酒的时候，会抉择与第一款同样的酒。
萨尔玛学生还展现：“比照之下，第一款点赤霞珠葡萄酒的主顾更易在点第二款酒时，抉择同样的酒。”
那末，第二款酒理当具备甚么特质呢？纽约Le Bernardin餐厅的首席侍酒师奥尔多•索姆（Aldo Sohm）说：“第二款酒的特质应基于第一款之上或者至少保存第一款的特质”。换言之，索姆展现第一款以及第二款酒都很紧张，但他夸张第二款在庞漂亮以及价钱方面，都理当更胜一筹。
总之，点第二款酒时，尽管纵然不要抉择与第一款同样的酒。同样的酒会抹杀你的想象力，还会使你患上到尝新的机缘。就像用饭同样，你确定不违心每一餐都是沙拉、沙拉以及沙拉。
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