雪利酒的口激滋味特色艰深是由先天酿制工艺抉择的。总的入手来说，酿制雪利酒的分说历程是简短而重大的，其规范多种多样。差距从香假如想经由香气以及口感分说出差距规范的规范雪利酒，就能从学习差距规范雪利酒的利酒根基特色入手。
一、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）
所有的口激雪利酒简直都是用3个葡萄种类酿制而成的，其中最紧张的入手是帕洛米诺（Palomino）葡萄。佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）是分说用来调配较甜雪利酒的种类，麝香（Moscatel）艰深会小比例退出雪利酒的酿造。
掀开一瓶曼萨尼亚，向羽觞中倒入大批雪利酒。摇一摇后闻一闻，就会泛起陆地、贝类以及卤水的香气。品鉴者可能从这些香气特色清晰雪利酒是来自哪里的。实际上，所有的雪利酒都必需来自西班牙的赫雷斯德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）地域，但曼萨尼亚是个愈加详细的产区。该产区的雪利酒必需用来自赫雷斯海边小镇——桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda）的葡萄酿制。这种雪利酒艰深会在较大的凋谢式木桶中发酵并熟成，以便削减雪利酒与氧气的打仗面积。由于桑卢卡尔颇为挨近陆地，以是这里的天气较为湿润，雪利酒中的酵母也总是能匆匆使酒中发生出一种“酒花（Flor）”。此酒花可能保障酒液不打仗空气，并酿制进口感颇为干的雪利酒。此种雪利酒艰深会有杏仁、青橄榄以及牡蛎肉的滋味。
二、阿蒙蒂亚雪利酒（Amontillado）
尚有一种干型的雪利酒是菲诺（Fino），它与曼萨尼亚雪利酒的风韵颇为相似。以是，咱们可直接品评辩说阿蒙蒂亚雪利酒。此种雪利酒是经由向菲诺退出高酒精含量的烈酒制作而成的。由于此种雪利酒仅在增强以前的短期内存在酒花，以是其氧化水平并不算过高，口感也会比曼萨尼亚以及菲诺略甜。将大批阿蒙蒂亚雪利酒倒入杯中，你会发现此酒带有很清晰的玄色。摇一摇后闻一闻，酒中的榛子味以及大批的雪松味就会泛起。此种雪利酒的口感也会比曼萨尼亚重一些，分收回更浓的烤榛子以及蜂蜜的气息。
三、欧罗索雪利酒（Oloroso）
此种规范的雪利酒艰深都市熟成至关长的光阴，而且酿制历程中不会泛起酒花。但不论奈何样，欧罗索雪利酒比艰深的阿蒙蒂亚雪利酒要愈加苦涩，酒体要愈加丰满。由于此种雪利酒吐露在空气中的光阴较长，且已经被增强成具备更高酒精含量的酒。以是，此种雪利酒比阿蒙蒂亚雪利酒的酒体愈加丰满，并分收回黑核桃以及无花果的馥郁。
四、佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez，PX）
此种雪利酒是唯逐个种全副用佩德罗一希梅内斯葡萄酿制而成的雪利酒，其口感颇为苦涩。将一小点这种雪利酒倒进羽觞中，会发现此酒呈深棕色，有些人致使会将之与玄色相混合。摇晃羽觞后闻一下，此种雪利酒会分收回浓郁的香气，并陪同梅干以及枣椰子的气息。喝进口中后，此酒又会展现出烘烤樱桃的滋味。在赫雷斯（Xeres），人们个别会在冰淇淋上浇灌这种雪利酒，看成餐后甜点。
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