水份——影响葡萄妨碍的严主因素

摘要： 水份在葡萄的水份素生前途程中饰演了颇为紧张的脚色，但无意分它也会带来一些负面影响。影响 ABSTRACT： Water plays an important role in shaping the growing trajectories of grapes,葡萄 nonetheless sometimes it'll give rise to negative consequences.

伽利略（Galileo）曾经说过：“葡萄酒即水，不外是妨碍被阳光群集在了一起。”这句话尽管不精确地形貌出水份同葡萄酒之间的主因关连，但也从侧面剖析了对于葡萄酒来说，水份素水是影响一种何其紧张的物资，不光由于葡萄酒的葡萄主要化学成份是水，更是妨碍由于水能对于葡萄的妨碍及采收发生极大的影响。

从葡萄妨碍的角度来说，水份简直抉择了葡萄树所有的水份素心理性能，好比，影响在其妨碍蒸腾熏染（Transpiration）时，葡萄根系从土壤中罗致水份，妨碍而后经由维管零星（好比人体的主因血管）中的木质部（Xylem）向上传导，直至输送到葡萄树的各个部份，最后再经由葡萄叶概况的气孔排放进来。重大来说，蒸腾熏染便是葡萄树从土壤中罗致水份再由树叶释放进来，这个历程使患上葡萄树可能从土壤中取患上妨碍所必需的营养，以维系自己根基功能的个别运作。

　　而对于全部葡萄园来说，水份所发生何种熏染则取决于妨碍季妨碍至的光阴点以及水份的多寡盈缺。在初次发芽时，刚被修剪过的葡萄树正待新一轮的妨碍，这时候坚持土壤中湿度短缺是至关紧张的，由于这可能匆匆使树叶及嫩枝结子妨碍，以抵达事实的巨细从而开启葡萄树的蒸腾以及光协熏染（Photosynthesis）。同样，在葡萄树处于着花期以及坐果期时，饶富的水份提供也是需要的。不外需要留意的一点是，假如此时期内雨水泛滥的话，葡萄树的妨碍很可能会泛起下场。这是由于过多的雨水会拦阻葡萄树授粉，特意是当葡萄树妨碍自花传粉时，过高的湿度简略导致其藓帽（Calyptra，拆穿困绕葡萄花朵中雄雌蕊的帽状物）无奈做作脱落，从而克制传粉的实用妨碍。

　　一旦坐果实现，紧接而来的即是细胞割裂期，在这段光阴内，葡萄果实将发育出全副的细胞，也正是在此时期，葡萄种植者需要对于葡萄园中的水份量妨碍严厉管控。若是水份过少的话，细胞割裂历程碰壁，发育进去的葡萄在之后的多雨期便很简略爆发割裂；而若是水份过多的话，则简略导致葡萄染上霉病，叶子以及表皮被霉菌所破损，从而打乱光协熏染的个别妨碍，这对于之后葡萄颜色大风韵的睁开也有着极大的负面影响。

　　接下来，细胞开始扩增，葡萄果实变大，预示着转色期（Veraison）的伊始。在此阶段，操作好葡萄园中水份的多寡仍是至关紧张，若是水份过多，快捷扩增的葡萄果实简略割裂，反之则达不到事实的果实巨细。此外，在转色期，水份的多寡还会影响葡萄风韵的会集度，以及葡萄树机理的个别运行。咱们可能想象，若是在这段光阴内降水浓密，泛起旱情，葡萄树的光协熏染碰壁，葡萄中的糖分积攒以及之后的成熟历程也都无奈个别妨碍上来。这个下场假如不实时处置的话，葡萄树的树叶很可能会开始脱落，该服从不光会影响到葡萄积攒糖分的能耐，而且当日光灼烈，树叶卷起之时，葡萄的表皮便吐露在炎炎烈日下。

　　最后，当葡萄的妨碍季挨近序幕时，采收便开始了。在这个时期，过多的水份简略稀释葡萄原有的风韵、糖分及酸度，导致最终酿出的葡萄酒稀释度大打折扣。另一方面，若是采收时期雨水浓密的话，葡萄则有变干的危害，其甜度也会急剧回升。因此，当葡萄处于采收季时，酿酒师必需要在短期内分说出园中的水份是否适分开接管响应措施，这样的话能耐保障最终造成的葡萄酒具备事实的品质。

　　事实上，葡萄与水份不断都需要坚持一种怪异的失调。在那些可能运用浇灌零星的地域，要告竣这个失调更显简略，由于水份的多寡可能经由家养来妨碍把控。不外，在那些不应承运用浇灌技术或者不具备浇灌配置装备部署的地域及葡萄园中，根基上就只能“事在酬谢”了。（文/Gerard）