“白马”的意象，在我国横蛮中总有着特殊的君乘象征——有“白马王子”的浪漫恋爱，有“日月如梭”的白马惜时如金，尚有“白马非马”的至携精湛哲学。在法国波尔多右岸的琼浆圣埃美隆（Saint-Emilion），也座落着一座名为“白马”的君乘驰名酒庄，以其斲丧的白马佳酿排汇着天下各地葡萄酒喜爱者的目力。
白马酒庄（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）
百年历史
凭证文献记实，君乘白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）地址的白马中间早在15世纪就有葡萄种植。而酒庄的至携历史也可能追溯到1832年。当时，利布尔讷商业法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席让-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）买下了如今酒庄地址地的中间地块，又在之后的20年间不断从飞卓酒庄（Chateau Figeac）购入地皮，逐渐组成为了如今白马酒庄39公顷葡萄园的规模。
白马酒庄葡萄场舆图（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）
之后，让-雅克·杜卡斯的女儿海丽特（Henriette）嫁给了来自利布尔讷（Libourne）的酒商让·劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud），掀开了酒庄历史的斩新篇章。在海丽特秉持酒庄之后，她的丈夫福卡德妨碍了一系列的刷新，搜罗修筑排水零星、改种梅洛（Merlot）以及品丽珠（Cabernet Franc）各半等等。1852年，酒庄初次以“白马酒庄”的名义发售葡萄酒。
在之后的光阴里，白马酒庄的葡萄酒开始凭仗其优异的品质在国内市场上锋铓毕露。1862年，白马酒庄在伦敦举行的万国展览会（Universal Exhibition）上取患了酒庄的第一枚奖牌——一枚铜牌，之后又在1878年的巴黎万国展览会上夺患上首枚金牌。这两枚奖牌如今也被印在了正牌酒（Grand Vin）的酒标之上。在1886年的安特卫普（Antwerp）万国展览会上，白马酒庄再夺一金。这一系列的下场也让白马酒庄逐渐在全天下取患了不错的驰名度。
2016年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
在让-雅克·杜卡斯去世之后，他的儿子以及孙子经由多少十年的自动，将白马酒庄打组成为了圣埃美隆最佳的酒庄之一。1955年，酒庄在圣埃美隆分级中被列为最优的一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）。
配合风土
圣埃美隆的驰名酒庄大多坐拥石灰石土壤，有的也具备砾石土壤；临近的波美侯（Pomerol）良多酒庄的土壤则以粘土为主。而位于圣埃美隆与波美侯交壤处的白马酒庄则具备与众差距的土壤——不含石灰石，而是挨近相正比例的砾石以及粘土。粘土斲丧的葡萄可能酿出单宁丝滑而不失单薄的葡萄酒，而砾石土壤则可能孕育出加倍馥郁、斯文的佳酿。
白马酒庄葡萄园内的土壤（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）
再细分的话，白马酒庄的葡萄园又有三种差距的主要土壤规范——详尽的粘土、加倍粗拙的砾石以及混有沙土以及大块砾石的土壤。在多种多样的土壤之上，又种植了3个葡萄种类：52%的品丽珠、43%的梅洛以及5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。差距地块的葡萄藤树龄、面积、土壤规范以及葡萄种类等因素各不相同，哺育了白马酒庄多样的风土条件。基于此，白马酒庄将其39公顷的葡萄园分成了多达45个地块并逐个编号，每一个地块径自妨碍规画。
白马酒庄葡萄园（图片源头：Gerard Uferas ©）
详尽酿造
2011年6月，白马酒庄新建的酿造车间正式投入运用。这座极具今世感的车间与中间怪异的酒庄城堡修筑交相照映，配合陈说着白马酒庄的宿世今生。
白马酒庄酿造车间（图片源头：Gerard Uferas ©）
在6,000平米的车间里，分6排部署着52个、从2,000升到11,000升不等共9种容量的混凝土发酵罐。每一个发酵罐上都有编号，对于应着差距的地块。每一个地块的葡萄都市在响应的混凝土罐中妨碍发酵。
白马酒庄混凝土发酵罐（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）
混凝土发酵罐有着极佳的热惰性，当外界温度飞腾或者飞腾时，罐内酒液的温度变更会较为飞快，这对于发酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液还可能经由混凝土发酵罐妨碍“呼吸”，这一点在发酵历程中同样颇为关键。
白马酒庄酿造车间（图片源头：Gerard Uferas ©）
发酵停止之后，酒液会在果真酒窖的300-450个全新橡木桶中妨碍16-18个月的熟成。白马酒庄运用来自6-7个差距橡木桶破费商的橡木桶，防止繁多的橡木种类或者橡木烘烤水平对于酒液发生过多影响，从而进一步削减酒液的庞漂亮。
白马酒庄果真酒窖（www.chateau-cheval-blanc.com）
酒液在橡木桶中熟成3个月后，酒庄就会开始妨碍调配，以招待春天的波尔多期酒周（En Primeur Week）。在白马酒庄，调配的目的不是为了在每一年破费同样的葡萄酒，而是为了患上到能最佳地展现年份特色大风土特色的佳酿。凭证差距的年份条件，酒庄会抉择15-35个不等的地块斲丧的酒液来调配成最终的正牌酒。
白马酒庄酿造车间外部（图片源头：Gerard Uferas ©）
优异酒款
差距的地块、差距的葡萄种类以及差距的橡木桶，种种因素配合哺育了白马酒庄葡萄酒惊人的庞漂亮。白马酒庄如今共斲丧3款葡萄酒：正牌酒白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）、副牌酒（Second Vin）白马酒庄副牌（小白马）红葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款运用100%长相思（Sauvignon Blanc）酿造的干白葡萄酒——白马酒庄小白马白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France）。
2007年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
其中，正牌酒部份气焰详尽斯文，口感清新失调，余味悠长。卓越年份有194七、196一、196四、198二、1990、2009以及2015等，而较近的201五、2016两个年份更是取患了帕克团队（Robert Parker Team）的满分评估。（文/似兰斯馨）
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