2020上海米其林指南宣告，晚宴菜单酒单揭秘

摘要： 2020上海米其林指南于9月19日宣告，上海Ultraviolet餐厅不断三年连任米其林三星殊荣。米其秘米其林葡萄酒种别独家民间相助过错红酒天下为宣告晚宴提供配餐用酒，南宣晚宴菜单及酒单将不才文揭晓。告晚 ABSTRACT： With the MICHELIN Guide Shanghai 2020 published,宴菜 Ultraviolet is rated as 3-Star restaurant for the third consecutive year. The dinner wines were provided by Wine-World.com, the Exclusive MICHELIN Guide Official Partner in Wine Category. The dinner menu and wine list are revealed below.

9月19日，米其林指南（MICHELIN Guide）在上海卓美亚喜马拉雅旅馆举行宣告会及晚宴，单酒单揭宣告了2020年上海米其林指南榜单，上海共有130家餐厅上榜，米其秘其中40家餐厅被评为星级餐厅，南宣数目逾越往年。告晚上榜餐厅搜罗1家米其林三星餐厅，宴菜8家米其林二星餐厅，单酒单揭31家米其林一星餐厅，上海24家必比登推介餐厅，米其秘66家米其林餐盘餐厅。南宣

这次取患上三星评级的餐厅为Ultraviolet by Paul Pairet餐厅，该餐厅由名厨Paul Pairet主理，并不断三年连任米其林三星殊荣。Ultraviolet餐厅极具特色，逐日仅招待10名主顾。食客用餐时置身于怪异而科技感十足的空气中，邂逅一场由20道美食扑灭的多感官沉浸式美食之旅。

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8家米其林二星餐厅搜罗：喜粤8号（汝南街）、御宝轩（黄浦）、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 otto e mezzo bombana、新荣记（南阳路）、雍福会、吉品轩以及泰安门。

31家米其林一星餐厅搜罗：Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、宝丽轩、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、大蔬无界（黄浦）、斐霓丝、福以及慧、家全七福（静安）、金轩、菁禧荟（长宁）、莱美露滋、老正兴（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、鹿园（浦东新区）、鹿园（长宁）、迷上海、明阁、南麓·浙里（黄浦）、苏浙总会、唐阁、新荣记（南京西路）、逸龙阁、雍颐庭、甬府以及玉芝兰。

作为米其林指南葡萄酒种别独家民间相助过错，红酒天下不断为往年上海宣告晚宴提供配餐用酒，气焰各异的优异酒款与晚宴的各道菜肴精准搭配。本次晚宴用酒残缺酒单如下：

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2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒（2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile）

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麦卡斯酒庄（Maycas del Limari）属智利酒业巨头干露酒庄（Concha y Toro）旗下高端酒庄，建树于2005年。酒庄地址的利马里谷（Limari Valley）产区天气相对于凉爽，土壤以富含钙质的红色粘土为主，风土条件患上天独厚，颇为适宜种植霞多丽（Chardonnay）等种类。降生至今，酒庄酒款一再取患上帕克团队（Robert Parker Team）以及詹姆斯·萨克林（James Suckling）等酒评家或者酒评机构90分以上评估。2014年的这款麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒取患了帕克团队给以的91分好评，并获赞“口感颇为会集、隧道，橡木风韵恰如其分”。

2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒（2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France）

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玲阁堡（Chateau de Ricaud）位于法国波尔多产区南部，早在1897年，其斲丧的葡萄酒就已经在伦敦、布鲁塞尔以及巴黎多地屡获奖项。阿兰·蒂诺（Alain Thienot）于1980年买下了这座酒庄，而后在2007年以及主持波尔多九大驰名酒庄的杜夫（Dourthe）家族告竣相助，以更好地睁开酒庄。如今，玲阁堡已经成为产区内一座标杆性的酒庄。2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒由90%梅洛（Merlot）、7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及3%品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，香气馥郁，分收回别致莓果以及黑樱桃馥郁，口感柔嫩圆润，失调度极佳，进口带有清新的瓜果以及花朵风韵，余味悠长馥郁，使人愉悦。

2012年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒（2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France）

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克莱蒙-碧尚酒庄（Chateau Clement-Pichon）历史悠长，最先可追溯至14世纪。法国国王路易十四（Louis XIV）还曾经两度到此狩猎，品味琼浆，可见酒庄的光线。1976年，修筑巨头法亚总体（Fayat Group）将酒庄买下，并在1985年将酒庄正式更名为克莱蒙-碧尚酒庄。如今，在飞翔酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的教育下，克莱蒙-碧尚酒庄不断多年上榜中级庄名单，品质有保障。这款来自2012年份的克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒香气赫然而浓郁，散发着红李子、黑李子、土壤以及木本的气息，单宁成熟暖以及，口感柔顺。

2014年拉图嘉利城堡红葡萄酒（2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France）

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拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）在1855分级中被评为四级庄，当初归属于法国酒业巨头贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）学生。他为酒庄投入了大批的人力、物力，并聘用飞翔酿酒师米歇尔-罗兰负责酒庄的酿酒照料，以进一步提升酒庄葡萄酒品质。拉图嘉利城堡的葡萄园风土优异，土壤纷纭多样，底土为粘土，陪同大批的石灰石以及砾石，排水性佳，为产出瘦弱优异的葡萄果实提供了相适宜的土壤条件。斲丧自2014年份的这款拉图嘉利城堡红葡萄酒香气清新纯挚，赫然的蓝莓香气中异化着淡淡的蘑菇以及香料气息，口感详尽圆润，唇齿留香。

2013年骑士酒庄红葡萄酒（2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）

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骑士酒庄（Domaine de Chevalier）座落在法国波尔多南部的格拉夫（Graves）产区，是该产区仅有的6家红、白葡萄酒皆落选列级庄的酒庄之一。骑士酒庄素有“格拉夫的怪异花园”之称，从1983年到现今不断由贝尔纳（Bernard）家族规画。酒庄坚持“恭顺差距年份之间的差距，酿造出展现风土以及年份特色的配合酒款”的酿酒理念，斲丧的葡萄酒品质上乘，陈年后劲不俗。这款来自2013年份的骑士酒庄红葡萄酒呈深浓的宝石红色，分收回苦涩的红醋栗以及黑醋栗的果香，交织着烟熏以及丝丝土壤的气息，质地柔嫩，颇具深度以及纯挚度。

2010年爱士图尔庄园红葡萄酒（2010 Chateau Cos d'Estournel, Saint-Estephe, France）

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爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel）位于法国波尔多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区，在1855分级中被评为二级庄，是罗伯特·帕克的“波尔多怪异20”榜单中的一员。如今，爱士图尔庄园是公认的“超二级庄”，而在帕克的总体评级中，爱士图尔早已经可比肩一级庄。这款2010年爱士图尔庄园红葡萄酒带有纯挚的玄色瓜果、香料、烟熏以及森林土壤的风韵，酒体丰满，单宁短缺，单薄有力，收获了帕克团队99+分挨近满分的评估。

2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（2002 Chateau Suduiraut, Sauternes, France）

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旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）位于苏玳（Sauternes）产区，在1855分级中被评为苏玳产区的一级庄。酒庄建树至今已经历经4个多世纪光阴，在1992年被法国保险业巨头安盛总体（AXA Millesimes）支出麾下，与二级庄碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）同门。值患上一提的是，酒庄在采收时会妨碍多达5次的家养采收，以保障葡萄熏染贵腐菌的水平至关。2002年份的这款旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒口口似蜜，滴滴如金，散发着苹果、香草以及蜂蜜的苦涩气息，风韵会集，口感醇厚而多汁。

本次2020上海米其林指南宣告晚宴菜单搜罗：

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糟糕香鸭肝千层鲍，由“迷上海”胡助勇主厨；

松茸鲍鱼团鱼汤，由“天空龙吟”关秀道主厨；

燕窝蟹粉金瓜盅，由“香宫”李森主厨；

烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球，由“吉品轩”张一峰主厨；

鹿儿岛油甘鱼担担粉，由“宋”曾经怀君主厨；

朗姆酒蛋糕，大奚地云呢拿芝士，由“御膳房”Fabrice Vulin主厨。（文/Scorpio、Anna）