葡萄酒的规范纷纭多样，假如说一种葡萄酒代表一个季节，最佳那波特酒（Port Wine）定是波特夏日的“最佳代言酒”。作为葡萄牙的酒夏酒国酒，历史悠长的最佳波特酒在光阴的积淀里已经不似其余年迈酒款艰深柔软、熠熠生辉，波特却悠然在光阴隧道里溜达，酒夏酒用一点一滴丰沛的最佳酒液来泛起客岁光的美不雅。如今就让红酒天下带你走进专属于波特酒的波特魅力天下。
降生——特定产区与外乡种类
葡萄牙的酒夏酒口岸都市波尔图（Porto）是波特酒的命名源头，波特酒与这座都市亦有着不解之缘。最佳从波尔图开始，穿过杜罗河（River Douro）抵达隔岸相望的加亚新城（Vila Nova de Gaia），波特酒的宿世今生在这两座沿海都市之间逐渐睁开。两座小城的卑劣70公里处，是波特酒的葡萄种植区，下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）以及杜罗河卑劣（Douro Superior）这三个子产分辨说缔造了气焰各异的波特酒。
图片源头：www.winesofportugal.info
波特酒是运用多个当地葡萄种类混酿而成的，其中最罕有的5个红葡萄种类为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）以及猎狗（Tinto Cao）。这些葡萄种类的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的玄色瓜果香气以及花香。
酿造——传统与今世的散漫
波特酒，自十八世纪起便开始酿造，工序简洁，传统二字已经深植于其酿造历程的方方面面。由于艰深的浸皮所萃取的色素以及单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此在酿造一些优异波特酒时，酿酒人会因循古法，接管家养踏皮的方式来压迫葡萄。但此种方式劳动强度大，因此今时今日人们更多地运用自动化的机械来妨碍压迫，这些机械可能模拟家养踏皮的措施，节约了良多家养老本。
葡萄压迫实现后即可进入发酵关键，要酿造一瓶波特酒，需要在发酵历程中，在酒精度数抵达10°摆布时，削减酒精度极高的白兰地（Brandy）妨碍其发酵历程，从而取患上酒精度数为16-20°摆布的酒液，该历程也被称为“强化”。强化实现后即可进入熟化关键，波特酒个别会被运送到杜罗河卑劣地域妨碍熟化，熟化运用何种容器对于波特酒的气焰塑造有很大影响，因此接下来不患上不提到的即是波特酒的气焰及规范。
气焰——类目繁多，丰俭由人
凭证颜色、甜度及陈酿规范等的差距，波特酒可能分为多种规范。绝大少数的波特酒都是红波特酒，但也有大批的白波特酒以及桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说，可抉择红宝石波特酒（Ruby Port）以及茶色波特酒（Tawny Port）等价位较低、欺人太甚的酒款。红宝石波特酒艰深在水泥或者不锈钢的大桶里妨碍隔氧发酵，因此年迈、果味丰裕即是它的特色；而茶色波特酒艰深会在橡木桶中陈年至少4年，在历经氧化以及蒸发的双重洗礼后，茶色波特酒会泛起咖啡艰深的光华，气焰斯文，颇为欺人太甚。
除了入门级此外波特酒外，尚有珍藏波特酒（Reserve Port）、晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）以及年份波特酒（Vintage Port）等可供抉择。这些酒款品质较红宝石以及茶色波特酒更高，一款珍藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年；晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年；最高尚、品质最详尽的年份波特酒是接管繁多年份收获的葡萄酿造而成的，平均每一10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体丰满，陈年后劲极强，可在瓶中陈酿多少十年。（文/Teresa）
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