除了非你是一个葡萄酒狂热份子，你可能始终不正真深入葡萄酒天下，冰山探寻在葡萄酒酿造中运用的橡木下华橡木以及它的所有。
有些人知道橡木的运用可能给予葡萄酒更多的单宁、香草概况碳烤的少多风韵，而有些人则可能已经勉强咽下橡木味偏激、油腻富强的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。可是作废这些皮毛，实际上，潜在在橡木眼前的学识颇为精湛。从橡木熟成眼前根基的迷信道理，到橡木的差距种类，再到橡木可能给予葡萄酒、啤酒以及威士忌的种种风韵，这其中有太多的怪异仍需揭发。
一、已经知的橡木桶根基事实
1. 橡木容器的历史可能追溯到公元前2690年从前
封锁的橡木容器（如橡木桶）直到公元前800-900年才泛起，这些橡木容器不光用于贮存葡萄酒，而且还用来贮存橄榄油以及蜂蜜等液体。
2. 橡木桶被缔造之初并无用于葡萄酒或者烈酒的熟成
古罗马人曾经用轻捷的双耳细颈陶罐大批地运输葡萄酒，直到他们入侵高卢（现位于法国）才发现高卢人运用橡木桶运输啤酒的妙处。当时，橡木桶比古罗马人的陶罐更轻捷，而且容积更大。此外，橡木纹理详尽，不会渗漏液体，同时它比古罗马人当时运用的棕榈树材愈加柔韧，经由处置后可能加工成橡木桶。橡木桶具备精采的密封性，可能转动，因此减轻了运输中的人力负责。
3. 橡木桶最后被用于运输
上文提到，高卢人最先运用橡木桶运输啤酒，而橡木桶被古罗马人运历时，一起头也是用于运输，而非葡萄酒熟成。当用橡木桶贮存葡萄酒的短处开始展现时，葡萄酒橡木桶熟成的酿酒技术才最终泛起。
4. 生物学上界说的橡木
橡木在植物界中属于栎属（Quercus），栎属中尚有数百中其余树种，可是用于葡萄酒以及烈酒熟成的树种仅有寥寥数种，它们是美洲白橡木（Quercus alba）、法国无梗橡木（Quercus petreae）、欧洲橡木（Quercus robur）。
5. 橡木对于葡萄酒或者烈酒的影响
橡木对于葡萄酒或者烈酒组成的影响下场多种多样，原因在于差距橡木所含的化学成份有所差距、橡木桶内侧是否经由碳化处置及碳化水平、橡木桶中含氧量的多少多、烈酒或者葡萄酒的种类。
6. 橡木中所含化学成份种类繁多
好比，橡木中搜罗挥发性酚类物资（volatile phenols）——香草素。香草素在经由橡木桶熟成的葡萄酒以及烈酒中每一每一泛起，给予酒液香草或者香草类植物风韵。橡木中还含有萜烯（terpenes），这种物资给予葡萄酒茶叶的涩味。经由碳化处置的橡木桶搜罗糠醛（furfural），这种物资可能给予酒液苦涩以及烘烤的香气。此外，碳烤当时的橡木会发生愈创木酚（guaiacol），这种物资可能给予酒液碳焦味。此外，橡木中的内脂成份（lactones）可能给予酒液木质味，它们还能给予酒液确定的热带瓜果风韵。
7. 橡木桶对于差距葡萄酒或者烈酒的熏染有所差距
再次夸张，橡木桶与差距种类的葡萄酒或者烈酒的打仗、橡木桶中含氧量的多少多、橡木桶的运用次数等因素，都市对于葡萄酒或者烈酒发生差距的影响。
二、橡木的根基规范
1. 法国橡木
以及美国白橡木同样，法国橡木（搜罗法国无梗橡木以及欧洲橡木）也是一种白橡木。历史上记实，它被发现大批存在于法国东部以及中部的森林里，其中主腹地域是特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Allier）以及孚日（Vosges）。尽管，必需提到的尚有法国驰名的利穆赞（Limousin）橡木，这种橡木产自利穆赞发达的森林里，属于欧洲橡木，单宁含量颇为丰硕。总之，法国橡木多种多样，但艰深来说，对于酒液的影响加倍暖以及，给予酒液的香料风韵加倍详尽，单宁口感详尽且加倍紧实（利穆赞橡木除了外，其单宁颇为单薄）。
2. 美国白橡木
美国白橡木富含半纤维素（hemicellulose，多糖），这种物资在橡木经由碳化处置后，会降解为木戊糖（wood sugars），从而给予酒液些微焦糖风韵，这种风韵相似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖以及红糖的香味。此外，美国白橡木还富含内脂，可能给予酒液木质味以及热带瓜果果味（如椰子、香蕉）。此外，不论哪种酒液在美国白橡木桶中熟成都市取患上更多奶油质感以及香草类风韵。
3. 日本橡木
日本橡木又称水楢（Mizunara），原产自日本，主要妨碍在北海道，数目颇为浓密。日本水楢桶威士忌颇为驰名，其风韵颇为配合。日本橡木因富含内脂，主要泛起檀香、沉香等怪异的西方木质香料的滋味。此外，日本橡木可能给予酒液椰子风韵，无意分致使是柑橘类瓜果果味。（编译/Lawrence）
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