葡萄酒廓清技术知多少多？

摘要： 廓清是葡萄良多葡萄酒酿造历程中不可缺少的步骤，而差距的酒廓廓清技术有着差距的特色。本文将为巨匠重大介绍当初运用规模最广的清技三种廓清技术：积淀法、过滤法以及下胶法。术知 ABSTRACT： Filtration is 多少多an essential part in the wine-making process of many wines, and different ways to filter wines have different features. This article introduces the three most widely-used ways to filter wines, namely sedimentation, filtration and fining.

廓清是良多葡萄酒酿造历程中不可缺少的步骤，而差距的葡萄廓清技术有着差距的特色。当初运用规模最为普遍的酒廓三种廓清技术分说为积淀法、过滤法以及下胶法，清技本文将为巨匠将这多少种廓清技术的术知特色逐个道来。

1. 积淀法  

　　积淀法多见于传统的多少多酿酒技术中，其道理是葡萄让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的熏染下集聚积淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒受重力熏染颇为单薄，酒廓以是清技该措施所破费的光阴艰深较长。

　　2. 过滤法

　　过滤法可细分为深渡过滤（Depth Filtration）以及概况过滤（Surface Filtration）两种方式。术知深渡过滤是多少多经由一种透水质料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒，最常运用的质料是硅藻土，其概况是一层纤维。此措施适用于比力混浊的葡萄酒，可去除了较多的固体颗粒。表层过滤则是用很细的筛子对于葡萄酒妨碍过滤，筛子的孔隙可能自行抉择，有些筛子的孔隙小到可能去除了任何酵母以及细菌。但过滤筛价钱艰深较高尚，且易窒息，因此此措施适宜已经由深渡过滤的葡萄酒。

　　3. 下胶法

葡萄酒中的单宁以及色素属于不晃动的胶体，在葡萄酒装瓶后可能会爆发化学反映，从而使酒液变患上混浊。这种情景可能用下胶法使之凝聚为较大的颗粒而后去除了。在旧天下国家中，蛋清是罕有的下胶剂。另一种下胶剂明胶取自植物的骨骼，也是当初运用规模最广的一种下胶剂。而鱼胶则是从鱼鳔中提掏出的胶原卵白，被普遍运用于白葡萄酒的下胶中。（文/Bessy）