挥手自兹去，告辞康帝以及菜刀酒

摘要： 明天想给巨匠介绍一位传奇——亨利-弗雷德里克·侯奇。挥手他是自兹罗曼尼·康帝酒庄的散漫掌门人，也是去告“菜刀酒”皮耶侯奇酒庄的独创人兼庄主，他对于勃艮第土地极为酷爱以及恭顺。辞康菜刀 ABSTRACT： Henri-Frederic Roch,帝及 the co-director of Domaine de la Romanee-Conti and owner of Domaine Prieure-Roch has always produced wines that can express the prestigious Burgundy climates. Let's learn some stories about him.

11月17日，罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）的挥手散漫庄主、“菜刀酒”皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）的自兹掌门人亨利-弗雷德里克·侯奇（Henri-Frederic Roch）告辞人世，斯人挥手自兹去，去告酒界痛失泰斗。辞康菜刀

图片源头：domaine-prieure-roch.com

亨利-弗雷德里克可能称患上上是自兹勃艮第（Burgundy）的传奇人物，以前二三十年，去告他的辞康菜刀署名以及康帝另一位掌门人奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）的名字一起被印在罗曼尼·康帝葡萄酒的酒标上，成为他一生中夺目的帝及徽章之一。

1974年-1992年，罗曼尼·康帝酒庄由奥贝尔·德维兰以及拉露·比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy）配合主持。1992年，拉露并吞康帝回去经营自己的勒桦酒庄（Domaine Leroy），而她的位置则由其外甥查理·侯奇（Charles Roch）接任。其后查理·侯奇因意外而离世，这个散漫掌门人的身份便在1992年落到其弟弟亨利-弗雷德里克头上。接下来的二十多年间，康帝不断由亨利-弗雷德里克·侯奇以及奥贝尔·德维兰配合经营以及规画。

成为罗曼尼·康帝酒庄的散漫掌门人，对于亨利-弗雷德里克来说更多的概况是无意偶尔，他早在1988年就建树了自己的皮耶侯奇酒庄，并经营患上风生水起。

建树皮耶侯奇酒庄以前，亨利-弗雷德里克不断对于葡萄酒抱有极大的激情，并自动地退出葡萄酒酿造的使命，但彼时并无一个适宜的机缘给亨利-弗雷德里克实现他的葡萄酒事实。

1979年，亨利-弗雷德里克无意偶尔鉴赏了瓜露特园（Clos Goillotte），当时这座葡萄园正在发售，他萌生了建树酒庄的想法，于是以总体名义买下这个葡萄园。1988年，皮耶侯奇酒庄正式建树，规模不大，惟独2公顷葡萄园，4个地块，全副都位于沃恩·罗曼尼村落（Vosne Romanee）。短短二、三十载，皮耶侯奇酒庄如今已经具备14公顷葡萄园地，虏获良多资深的勃艮第喜爱者的芳心，致使良多人表彰这个酒庄的葡萄酒融会了康帝以及勒桦的特色，喝皮耶侯奇酒庄的葡萄酒彷佛同时在喝康帝以及勒桦。皮耶侯奇酒庄的功成名就离不开亨利-弗雷德里克的酿酒理念以及实际。

瓜露特园（图片源头：domaine-prieure-roch.com）

《品格经》中，今世哲学家老子说“道常有为而无不为”，见告人们要恭顺做作，不去强行干涉使命的做作爆发，以有为造诣万物，亨利-弗雷德里克无疑是此话的践行者。他致使不违心称自己为葡萄酒酿造者，他感应自己只是一位效率于葡萄酒的酒农，需要做的只是在酿酒葡萄妨碍的历程中，倾听每一个季节风土的声音，辅助葡萄树瘦弱地妨碍。最后，他也曾经以及良多酿酒者同样，试验接管“理智”的今世方式规画葡萄园，但今世的化学肥料以及酬谢的机械干涉让葡萄园逐渐“朽迈”并患上到去世气愿望，土壤的特色也一点点被破损殆尽。为了修正这种时事，亨利-弗雷德里克以及皮耶侯奇酒庄的酿酒团队抉择接管有机的方式去种植酿酒葡萄。经由多少年的光阴，葡萄园开始复原去世气愿望并逐渐晃动下来，那些园内的老藤葡萄树，特意是逾越35年的老藤葡萄树也开始揭示出勃勃去世气愿望。

在葡萄酒酿造上，亨利-弗雷德里克谢绝运用加糖、加酸等方式去维系葡萄酒的失调。在这位风土为上的勃艮第人眼里，人们需要做的即是放心肠让葡萄酒做作地睁开风韵，逍遥地表白这片土地的特色，搜罗土壤、葡萄树以及年份特色。在“有为”而酿的理念下，酒庄经由做作酵母实现酒精发酵关键，并逐渐坚持所有的削减剂搜罗二氧化硫的运用，在发酵实现后也不断止倒罐等家养干涉，便直接将葡萄酒置于橡木桶中陈酿。1995年，皮耶侯奇酒庄已经残缺实现无硫酿酒。

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尽管，恭顺以及接管传统的做作方式酿酒并不象征着亨利-弗雷德里克会残缺谢绝今世科技，偏偏相同，他以为电力、混凝土以及不锈钢罐等今世技术的适量运用可能极大地后退呵护葡萄藤、风土以及酿造葡萄酒的能耐，但条件依然是不无能涉葡萄的妨碍、酒液的发酵以及陈年。

亨利-弗雷德里克也将自己的酿酒理念经由酒标传递进去。皮耶侯奇酒庄的酒标借用了古埃及在葡萄酒酿造方面的象形翰墨。在建树酒庄以前，亨利-弗雷德里克已经在尼罗河流域（Nile Valley）使命以及生涯过一段光阴，他发现这个象形翰墨能着实地表白出他想要传递的酿酒理念。

图片源头：domaine-prieure-roch.com

酒标的右侧是两个黄色的圈，上方的圈代表了做作之力，搜罗产地、天气以及年份等做作因素；下方的圈则代表了有限的人类之力，它招供以及恭顺做作之力。黄色圈的下方是三个鸡蛋形态的圆形图案，象征了酿酒葡萄。右侧的纸莎草叶既象征着葡萄树，也是一种记实方式，记实了人类的行动。此外值患上一提的是，这片纸莎草叶妄想患上彷佛菜刀的模样，以是良多人也将皮耶侯奇酒庄称为“菜刀酒庄”。全部酒标传递出亨利-弗雷德里克恭顺做作，“有为”而酿，天人合一的理念。

如今，斯人已经逝，传奇开幕，但肉体犹在，皮耶侯奇酒庄的葡萄酒以及它的酒标会不断向人们陈说着一个隧道而传统的勃艮第人酷爱以及呵护脚下土地的故事。（文/Estella）