在品鉴葡萄酒，特意是酒腿闻香的时候，良多人都市经由摇晃羽觞来辅助葡萄酒释放香气。葡萄而在摇完杯之后，酒腿羽觞的葡萄杯壁上会有一行行弧形或者条形的酒液逐渐滑落，这便是酒腿咱们常说的“酒腿”概况“挂杯”。因其与泪痕颇为相似，葡萄法国人还给它们起了一个很浪漫的酒腿名字，叫作“葡萄酒的葡萄眼泪”，也便是酒腿“酒泪”。
图片源头：Chateau Guiraud
而对于酒腿，咱们无意分也会听到这样一种说法：“葡萄酒的酒腿酒腿或者挂杯越多，品质就越高”。要弄清这个说法是否精确，咱们就患上先来清晰一下酒腿是若何组成的。
事实上，葡萄酒酒腿或者挂杯天气的组成以及液体概况的张力无关：酒精挥发患上比水快，而概况张力又比水小，当咱们摇晃羽觞时，酒精会先挥发进来，而水及其余留在水中的份子集群集在杯子的侧面，而后在重力熏染下滑落组成酒腿。这一天气也被称作“吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni effect）”。
值患上留意的是，假如是在密封的酒瓶内晃动酒液，这种情景下并不会组成酒腿，由于酒精不挥发进来。以是，酒精挥发是影响葡萄酒酒腿的主要因素。而温度以及湿度等情景因素会影响酒精的挥发速率，进而影响酒腿的组成，温度越高，酒精挥发患上越快，就越简略泛起酒腿或者挂杯。
此外，糖分、甘油以及干浸出物（残糖之外的所有非挥发性物资）等等也会影响酒腿。假如一杯葡萄酒的酒腿或者挂杯清晰，就剖析酒中的酒精、糖分以及甘油等含量相对于比力高。
综上所述，纯挚经由酒腿或者挂杯的多少多来判断一款葡萄酒的品质并不适宜。要分说葡萄酒品质的高下，咱们还患上从其失调性、浓郁度、庞漂亮及余味等多个方面的展现综合思考。
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