阿玛罗尼全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella DOCG），来自意大利威尼托（Veneto）的阿玛瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。作为意大利享有盛名的罗尼五大DOCG葡萄酒之一，阿玛罗尼以浓郁的酿酒风韵与单薄的口感而著称。
路嘉特酒庄阿玛罗尼红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
阿玛罗尼接管枯藤法（Appassimento）妨碍酿造，即在葡萄酸度较高时延迟采收，揭秘而后置于室内风干以稀释糖分大风韵，阿玛而后再妨碍飞快发酵及飞快压迫。罗尼这种酒主要使妄想大利外乡的酿酒四个葡萄种类妨碍酿造，分说为科维纳（Corvina）、种类罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）与莫利纳拉（Molinara）。
1. 科维纳——果味
科维纳（图片源头：www.carugate.wine）
科维纳是阿玛罗尼的主心骨，在意大利维罗讷（Verona）有着“红葡萄皇后”的称谓。该葡萄种类成熟期晚，但由于表皮比力厚，以是颇为适用于枯藤法。科维纳最清晰的特色是酸樱桃风韵，果皮色素以及单宁含量较低，因此由该种类酿造的葡萄酒艰深光华璀璨，酸度较高，妄想相对于轻捷。在意大利，科维纳可用于酿造DOC、DOCG以及IGT级别葡萄酒，给予葡萄酒馥郁以及暖以及的口感。此外，科维纳仍是酿造瓦坡里切拉以及巴多力诺（Bardolino）葡萄酒的主力军。在混酿葡萄酒中，科维纳的高酸度以及配合的樱桃及木本风韵对于葡萄酒的气焰起着至关紧张的熏染。而运用100%科维纳葡萄酿制的葡萄酒仅能标注为IGT品级。在餐酒搭配方面，科维纳葡萄酒适宜与牛肝菌汤、叉烧、香煎鸡肝等一起享受。
2. 罗蒂内拉——花香
罗蒂内拉（图片源头：www.carugate.wine）
罗蒂内拉是瓦坡里切拉产区种植面积第二大的酿酒种类。2005年的DNA合乐成果展现，科维纳是罗蒂内拉的亲本种类。与其亲本同样，罗蒂内拉有着厚厚的果皮，不易侵蚀。此外，其葡萄串不大且比力松散，因此它颇为适用于枯藤法。该葡萄种类因抵御疾病以及卑劣天气的能耐强，以是产量颇为高，最常出如今瓦坡里切拉以及巴多力诺的混酿葡萄酒中。由于其糖分含量比力高，以是罗蒂内拉也被用于酿造甜型的雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。罗蒂内拉简直不径自酿造，次若是用来给以科维纳为主的葡萄酒削减花香以及木本风韵，使葡萄酒愈加丰满。在餐酒搭配上，与罗蒂内拉葡萄酒适宜的美食有胡椒羊骨汤、卤水牛肉玉米卷、红烧羊腿配烤南瓜以及洋葱酱等。
3. 科维诺尼——香料风韵
科维诺尼（图片源头：www.carugate.wine）
科维诺尼（Corvinone）的外文名意为“大科维纳（Big Corvina）”，这寓示了其葡萄串以及果实颗粒都比科维纳大。临时以来，科维诺尼不断被以为是科维纳的一个克隆种类，可是这两个葡萄种类并无亲密关连。科维诺尼是一种多产的葡萄种类，适宜种植在透风以及光照条件精采但土壤不甚肥沃的丘陵地带。该种类简略熏染霜霉病（Downy Mildew）以及白粉病（Powdery Mildew），可是由于其表皮厚，对于灰霉病的抵御能耐强，因此颇为适宜经由枯藤法妨碍处置。科维诺尼简直不径自酿造，在混酿葡萄酒中，它可能给予葡萄酒重大的香气以及妄想，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料以及黑莓的馥郁。凭证2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒纪律，在搜罗阿玛罗尼以及瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）在内的瓦坡里切拉混酿葡萄酒中，科维纳所占比例应为45-95%，而科维诺尼所占比例最高可达50%。在餐酒搭配方面，科维诺尼葡萄酒以及蘑菇牛肉砂锅、炒猪肝等菜肴可能碰撞出使人惊喜的火花。
4. 莫利纳拉——高酸度
莫利纳拉（图片源头：www.carugate.wine）
莫利纳拉是一种性命力顽强且富裕去世气愿望的葡萄种类，适宜妨碍在阳光短缺、凉爽干燥的山坡地带。该葡萄种类主要用于酿造瓦坡里切拉以及巴多力诺的葡萄酒，为葡萄酒削减酸度或者丰硕其风韵。莫利纳拉也可径自酿造出一种酒精度高、柑橘风韵清晰的优异桃红葡萄酒。运用莫利纳拉酿造的葡萄酒颜色浅，香味淡，且简略在熟成历程中被氧化，因此很少用来酿造繁多种类酒。该种类在意大利的总种植面积正逐渐削减，在瓦坡里切拉产区新的DOCG纪律中，莫利纳拉等占比力小的种类应承运用其余种类妨碍替换。不外，仍有良多酿酒师信托该种类的价钱，拒不运用替换种类。莫利纳拉葡萄酒适宜与意大利气焰的食物搭配，好比意大利面、千岛汁碎丁沙拉以及火鸡肉糕等。
尽管这四种葡萄种类在阿玛罗尼中的所占比例纷比方，致使相差甚远，可是每一个酿酒种类饰演的脚色都是至关紧张的，对于葡萄酒的最终气焰起着不容轻忽的熏染。（文/Joan）
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