上世纪80年月，当重价、上的甚甜型的都代雪莉（Sherry）逐渐患上到其市场热度时，雪莉市场上开始盛行“老酒”，雪莉特意是酒标S及在西班牙的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）产区。在以前，上的甚惟独特权阶级才有权享受此类经由持久陈年的都代优异雪莉，在一些紧张的雪莉场所，这些陈年好酒会被用于供赫雷斯当地的酒标S及官员，或者是上的甚碰头赫雷斯的紧张人物享受。
可是都代，随着市场上老酒越来越多，雪莉雪莉酒标上展现雪莉酒年纪的酒标S及种种辞汇也层出不穷，如“Muy Viejo（颇为老）”、上的甚“Viejisimo（极其老）”等，严正影响了破费者分说。为了呵护真正“老雪莉酒”的怪异酒龄以及优异品质，赫雷斯产区的原产地规画委员会（Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry）于2000年宣告了新的纪律，特意对于这些老酒的界说、分级作出了纪律，于是就泛起了“VOS”以及“VORS”的意见。
图片源头：Sherry Wines
“VOS”以及“VORS”分说指代甚么？
“VOS”着实是拉丁语“Vinum Optimum Signatum（优异葡萄酒）”的缩写，或者是“Very Old Sherry（颇为老的雪莉）”之意。在法律纪律上，若一款雪莉酒标注了“VOS”，则象征着这款酒的平均年纪逾越20年。
“VORS”是拉丁语“Vinum Optimum Rare Signatum（优异而珍贵的葡萄酒）”的缩写，也可能指“Very Old Rare Sherry（颇为怪异而珍稀的雪莉）”，它比VOS还要高一个品级，惟独雪莉酒的平均年纪逾越30年威力够标注该标志。
“VOS”以及“VORS”是若何评定的？
“VOS”以及“VORS”最主要的评定尺度是雪莉酒的陈年光阴。可是，咱们都知道，雪莉酒都是经由传统的索莱拉（Solera）零星熟化的，每一年酒庄都市往该零星中退出新的酒液妨碍陈年，而上一年的酒液又进入该零星的下一层与以前的葡萄酒混合后不断熟化，如斯循环，雪莉酒的年纪就难以合计。对于此，赫雷斯产区的原产地规画委员会在运用重大的合计公式的根基上，对于雪莉酒年纪的测算配置了一个残缺的测算零星，主要搜罗三步：
试验室检测：次若是经由检测雪莉酒中的化合物成份来判断雪莉酒的年纪，可参照的尺度有碳14含量、酯化物含量、挥发酸的含量等
索莱拉零星储酒量：假如一个酒庄的雪莉酒要标注“VOS”或者“VORS”标签，那末他们家的索莱拉零星中的储酒量必需抵达酒庄每一年发售的雪莉酒量的20或者30倍，这样能耐保障每一年掏出的雪莉酒的平均年纪达法律要求的尺度
品鉴测评：赫雷斯产区原产地规画委员会会机关一个特意的“品鉴委员会”对于酒款妨碍品评。该委员会艰深由6人组成，其中搜罗1名原产地规画委员会的成员，此外5名则由其余业余人士负责，可能是葡萄酒酿造学家、葡萄酒教授、酒庄的退休员工等
赫雷斯产区的原产地规画委员会对于这两个标签的运用规画颇为严厉，能标注“VOS”或者“VORS”的葡萄酒，不光在葡萄酒的平均年纪上要抵达以上尺度，在葡萄酒的酿造、陈年方式上尚有一系列的纪律要凭证。风闻，在赫雷斯产区，能取患上“VOS”以及“VORS”标签的雪莉酒在该地域雪莉酒总产量中占比不到1%，此类顶级陈年佳酿的珍稀水平可见一斑。（文/Zoe）
相关文章：