不论是味觉分区葡萄酒的初学者仍是业余的品酒师，都已经颇为自信的有那末陈说过“味觉舆图”的实际。这个实际看起来颇为适宜道理，神咱们的味觉分区舌头是靠概况的味蕾来分说滋味的。味蕾所感受到的有那末味觉，可能分为甜、神酸、味觉分区苦、有那末咸四种，神而其余的味觉分区味觉如涩、辣等，有那末都是由甜酸苦咸这四种感应融会而成的。感触甜味的味蕾，在舌尖比力多；感触酸味的味蕾，在舌的双侧后半部份比力多；感耐劳味的味蕾，会集在舌头根部；感触咸味的味蕾，在舌尖以及舌头双侧的前半部份。
不外，据维吉尼亚•科林斯（Virginia Collings）的钻研指出，舌头以及软腭的检测阈值以及分说滋味的差距并不大。科林斯发现舌头周围对于甜、酸以及咸的检测阈值虽有变更，但并无甚么实际意思。苦味的宽慰相对于比力简略觉察，而且不光仅是在舌后根处，在软腭处也可能觉察到。她还展现，舌后根对于苦味的味觉会愈加敏感一些，而其余根基口胃在逾越感应阈值时，舌头差距部位的锐敏度则差距性很小。更早一些时候，在1901年，有一位德国博士已经宣告过一篇文章，其中有一张对于感应阈值的图表，不外这个图表只是隧道的定性。尔后，相继有人陆续宣告文章，来论述舌头的差距部位在味觉感知上简直存在确定的差距性。但事实上，这种差距颇为小，并不具备实际意思。
对于葡萄酒品鉴者来说，这个下场值患上咱们更多的关注。在评估葡萄酒时，“味觉舆图”简直不甚么实际用途。首先，咱们可能感知的种种口胃，确定会逾越舌头的感应阈值。以是，在葡萄酒中能尝到的根基滋味，其浓度都远远高于阈值。举个例子来说，假如你将一根浸泡过盐水的棉签，先放到受体丰硕的舌尖，再放到受体较少的舌头中间，你就会发现滋味的感应并无像你想象的那样在差距的部位发生较大的变更。品味葡萄酒与这种情景有些相似。
作为葡萄酒知识的转达者，概况咱们更理当见离他人那些真正影响品酒能耐的因素。好比，每一总体对于相同味觉的感知度都存有较大的差距，这会直接影响咱们所感知滋味的强度。此外，每一总体所发生的唾液也会有清晰的差距，这对于咱们感知苦、甜、咸以及涩同样有重大的影响熏染。更紧张的是，咱们对于葡萄酒等滋味重大的产物的感应是由香气、味觉以及口感等相互熏染发生的，发生这多少种感应的物资会若何相互熏染才是咱们理当关注的重点地址。
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