影响葡萄妨碍的因素有良多，酿成一款佳酿，过冬需要事实的葡萄天气、优异的过冬风土以及人类的劳作，缺一不可。葡萄一年四季，过冬天气变更多端，葡萄穿梭于葡萄园间酒农们的过冬忙碌身影是琼浆佳酿的保障。而在冬风吹拂的夏日，葡萄藤更是需要酒农的精心照料能耐熬过这冰凉的季节。
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冬“至” 眠“始”
在葡萄果实被采摘之后，随着天气转冷，葡萄藤开始进入夏日休眠期。在此以前，葡萄藤仍是会妨碍一段光阴的光协熏染，以贮存碳水化合物，为来年妨碍季发芽作豫备。在葡萄藤的休眠期，假如气以及善气，会组成葡萄藤过早发芽，从而削减蒙受霜冻劫持的危害。而气温过低又可能会冻去世芽眼致使葡萄植株，组成来年葡萄大批增产。
剪枝
尽管清静的夏日对于葡萄树来说是调节生息的光阴，而对于果农来说，新一年的使命已经偏远开始。在北半球，酒庄会在11月到次年3月对于葡萄藤妨碍夏日修剪。俗话说，“好的开始是乐成的一半”，这项使命对于葡萄树新一轮的妨碍至关紧张，而且颇为破费人力。
剪枝的目的是将过剩的树叶、枝干以及碎木条移除了，以助葡萄藤成形。夏日的剪枝将每一棵葡萄树在前毕妨碍周期中长出的新枝剪去，留好芽眼的位置以及数目，以向导葡萄树向事实的倾向妨碍。
在夏日，凭证留下枝条的长短差距，剪枝可能分为长枝修剪（Cane Pruning）以及短枝修剪（Spur Pruning）。假如修剪当时的枝条上只保存了2到3个芽眼，那末这种枝条的修剪方式便是短枝修剪。长枝修剪艰深保存8-20个芽。个别在妨碍长枝修剪时，会保存1-2根长枝，并将它（们）牢靠在搭好的棚架上。假如只保存一根长枝并对于其妨碍牢靠，则称为单居由式（Single Guyot）；若保存了两条长枝，并将它们凭证相同倾向牢靠在铁丝上，则称为双居由式（Double Guyot）。长枝修剪个别比短枝修剪破费更多人力，且需把握确定能耐以筛选适宜的长枝并整形，因此老本较高。
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烧枝
在实现剪枝之后，酒庄会将修剪下的过剩枝干群集到一起并在园内或者园外熄灭。该措施可能释放热量以及烟雾，增长部份空气流通，防止冷空气滞留在地面。可是，该措施会发生二氧化碳等有害情景的物资，需适量运用。
护根
护根是园艺学通用的一项技术，指用稻草、秸秆、枝叶以及堆肥等拆穿困绕植物根部临近的土壤，抵达保湿保温以及增强土壤肥力以及有机矿物资含量的目的。同时，护根还能确定水平上拦阻杂草的孳生以及益虫的扰乱。
葡萄园中的夏日修剪陆续实现后，一行行的葡萄树之间普遍枝条。除了上述的烧枝措施，果农们会将被剪下的瘦弱枝条切碎，用于给土壤以及葡萄藤提供营养概况供牲口食用。由于这些枝条在葡萄树妨碍时期短缺罗致了土壤中的营养，因此拿来给葡萄藤看成有机肥料就再适宜不外了。
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土埋
艰深来说，当气温降至零下20度如下时，葡萄藤的细胞就会逐渐停止使命。假如气温不断着落，细胞会降生，从而导致葡萄藤降生。在一些受大陆性天气影响的葡萄酒产区，夏日的超高温天气会冻去世葡萄藤上的芽眼致使葡萄藤，这对于葡萄种植来说无疑是一个挑战。
因此，有的酒庄缔造了一种特意的葡萄藤呵护措施——土埋法。当夏日惠临的时候，酒庄会将葡萄藤压倒在地面，用一层丰硕的粘土拆穿困绕住。土壤黑白常适用且省钱的热绝缘质料，个别能将葡萄藤的温度坚持在比外部气温逾越多少度的水平。一些酒庄会在春天用机械锄头将土壤铲起拆穿困绕在葡萄藤上，而后在春天将土堆挖走，让葡萄藤恢复原状。
经由嫁接哺育的葡萄树其接穗部位艰深比力单薄结子，因此需要将其埋入土壤之中妨碍呵护。但在来年春天到来以前，破费者必需将葡萄树恢复原状，否则一些嫁接的葡萄树就会从接穗部位长出根来。
盖被
假如想要更大水平川坚持葡萄藤的产量，破费者也可能给葡萄藤盖上一层被子——土工布（Geotextile）。保温型土工布艰深用分解纤维织成，保温下场极佳。尽管运用措施以及土埋相似，但土工布的保温下场要比土壤好良多（特意是运用在树形高大的葡萄藤上）。此外，也可在土工布上再拆穿困绕一层塑料膜，这样能更好地抵御大风及防止葡萄藤干燥脱水，但需要留意在顶部留出确定巨细的洞口以倾轧过剩的湿气。
葡萄虽小，但来之不易，一颗小小的新苗需要躲过泛滥的天气磨难能耐长出优异的果实。葡萄园里的一年四季，不光只是美景以及清静，还凝聚了勤快恳作的酒农们的血汗与汗水，正是由于他们，咱们能耐品味到一款款绝味佳酿。（文/Frank）
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