8款鲜炖燕窝比力测试：网红产物不靠谱，3款菌落总数超标，3款疑虚伪张扬【瘦弱】风气中国网

鲜炖燕窝，款鲜靠谱款菌在短短的炖燕一两年里已经快捷成为滋补品中的“明星产物”，深受爱玉人士，窝比物不伪张特意是力测落总孕妇、宝妈的试网数超喜爱。

“营养、红产别致、标款清静”，疑虚扬瘦这是弱风绝大少数鲜炖燕窝产物主打的广告卖点。不外，气中作为艰深破费者却难以去分说。国网

2020年7月，款鲜靠谱款菌《破费者报道》向威信第三方检测机构送检了市面上热销的炖燕8款鲜炖燕窝，搜罗肌活鲜炖即食燕窝、窝比物不伪张燕医生鲜炖燕窝、力测落总小仙炖鲜炖燕窝、燕小厨详尽鲜炖燕窝、同仁堂鲜炖燕窝、正典拿督鲜炖燕窝、蔡府鲜炖燕窝、燕之屋鲜炖燕窝。

从固形物含量、唾液酸、卵白质、菌落总数、大肠菌群、防腐剂等营养、别致、清静目的妨碍了比力测试。

综合测评服从展现，同仁堂、燕之屋等2款鲜炖展现较好，CCR综合评分分说抵达8.7以及8.6。

燕小厨、肌活、小仙炖等3款因固形物含量与宣称不符、菌落总数超标等原因，CCR综合评分分说惟独6.四、6.8以及7.1。

本刊建议，破费者理当在正规渠道抉择大品牌的产物，由于它们在燕窝含量、卫生情景概况口感方面更有保障，对于一些新兴的网红产物需要谨严抉择。

测评陈说一：蔡府、燕小厨等3款疑虚伪张扬，同仁堂、燕之屋用料更着实

在以前不久的“618”电商购物节中，鲜炖燕窝单品撑起了滋补品规模的大旗，刮起了一股新的燕窝破费热。

可是，小小的一罐鲜炖燕窝中，谁的燕窝用料愈加着实？卵白质、唾液酸这些关键营养成份含量又若何？

2020年7月，《破费者报道》向威信第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测目的搜罗固形物含量、唾液酸、卵白质等相关营养品质目的。

服从展现，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量都抵达90%以上，均大于各自的宣称值，剖析它们的燕窝用料更着实；

燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量均差距水平低于它们的包装宣称值，不适宜《GB 7718-2011 预包装食物标签通则》的纪律，有虚伪张扬的怀疑。

唾液酸方面，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝含量较高，燕医生最低；卵白质方面，同仁堂、蔡府较高，燕医生、肌活、燕小厨较少。

小仙炖、燕小厨、蔡府等固形物含量低于宣称值

据本刊的前期审核展现，鲜炖燕窝中干燕窝的削减量是大部份破费者比力关注的目的，不外，当初尚未措施能直接测定燕窝废品中干燕窝的削减量。

“艰深来说，可能经由测试固形物的含量来分说食物中固体物资的含量，固形物的含量高下可能在确定水平上反映干燕窝的削减量。”威信第三检测机构的工程师向本刊展现。

工程师批注，干燕窝在泡发、蒸煮制成鲜炖燕窝后，绝大部份的燕窝仍以固态或者半固态的方式存在，这是测定固形物含量的根基。

凭证《GB/T 10786-2006 罐头食物的魔难措施》，固形物含量是指将内容物沥干水份（搜罗可溶性的物资）后残余固体物资的份量。

本次送检的8款鲜炖燕窝，配料表成份均惟独水、燕窝及大批冰糖，因此，经由测试固形物含量的方式可能较为主不雅反映干燕窝的削减量。

测试服从展现，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量分说抵达97.6%、92.9%以及92.3%，均大于各自的包装宣称值（均为90%），剖析它们的燕窝用料更着实。

燕医生的固形物含量最低，仅有68.4%，剖析它的燕窝削减量可能比力低，从产物概况来看，燕医生的质地也是比力“稀”。

值患上留意的是，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分说惟独68.7%、72.5%以及80.1%，均差距水平低于它们的包装宣称值（90%、90%以及92%）。

《GB 7718-2011 预包装食物标签通则》纪律，食物标签的内容必需精确、着实、主不雅，不患上以虚伪、夸诞的方式介绍食物。

“在产品质量操作历程中，固形物含量检测值假如低于包装宣称值的话，那便是属于不同格产物。”一位临时处置食品质量操作的技术员向本刊展现。

如斯看来，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款鲜炖燕窝存在虚伪张扬的怀疑。不外，也分心见指出，固形物含量会受到炖煮下场的影响。

“无意分燕窝泡发的好一点，软烂一些的话，那末固形物含量就高一点，相同，泡发工艺没做好，固形物含量就低一点。”有业内人士见告本刊。

负责这次测试的检测机构技术员展现，本次固形物含量的测试措施接管的是通用的国家尺度（《GB/T 10786-2006 罐头食物的魔难措施》），小仙炖、蔡府等接管的是企业尺度，因此，检测服从可能会泛起一些差距。

可是，小仙炖所实施的企业尺度《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》展现，其固形物含量要求为≥50%，与包装宣称值“≥90%”清晰不符。

本刊以为，尽管固形物含量与宣称值泛起差距并非食物清静的下场，不外，至少反映出一个企业的品质操作以及工艺水平存在缺陷。

燕之屋、蔡府唾液酸含量较高

燕窝是主要由燕子唾液组成的，以是它含有一种特殊成份叫唾液酸，又名N-乙酰神经氨酸。

果真质料展现，在做作界中，唾液酸在燕窝里的含量相对于来说比力高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。

当初，在一些钻研中，发现唾液酸具备确定的成果及心理意思。如后退新生婴儿影像能耐以及植物试验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的成果。

唾液酸含量越高，剖析燕窝含杂质少，其品质以及品级也越好。燕窝行业尺度《GHT 1092-2014 燕窝品质品级》特级、一级、二级干燕窝的唾液酸含量应分说≥10%、≥7%以及≥5%。

因此，测试唾液酸的含量，能在确定水平上反映出鲜炖燕窝中干燕窝的削减量及其品质品级，同时，唾液酸也是判断鲜炖燕窝真伪的特色目的。

当初，《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》总体尺度纪律，即食燕窝中的特色目的唾液酸含量必需≥0.5mg/g，鲜炖燕窝属于即食燕窝，因此可参考上述尺度。

测试服从展现，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均抵达3.4mg/g的水平。

正典、燕小厨、同仁堂、小仙炖等4款唾液酸含量为中等水平，分说为3.0mg/g、2.3mg/g、2.0mg/g以及2.0mg/g。

燕医生唾液酸含量是8款鲜炖燕窝中最低的，仅为1.1mg/g，可能是由于其运用的燕窝质料品级较低，也可能是干燕窝削减量较少所致，由于它的固形物也8款中最低的。

燕小厨、肌活卵白质含量垫底

由于金丝燕的唾液腺渗透的冷漠液体中含有卵白质，以是组成的燕窝中也含有卵白质，这种卵白叫做粘卵白。

卵白质是人体必需的三大营养素之一，“评估食物的营养价钱，卵白质含量是一个颇为紧张的目的。”中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾经指出。

可是，破费者对于燕窝的食用量并不会像艰深食物那末大，因此，可能填补的卵白质实际上是有限的。

不外，卵白质含量也是分说燕窝品质品级的一个紧张凭证。燕窝行业尺度《GHT 1092-2014 燕窝品质品级》中纪律，特级、一级、二级干燕窝的卵白质含量应分说≥50%、≥40%以及≥30%。

在工艺上，鲜炖燕窝也是主要以干燕窝为质料妨碍加工而成，测试其中的卵白质含量可能确定水平上反映出干燕窝的品质品级。

测试服从展现，燕医生、肌活、燕小厨等3款鲜炖燕窝卵白质含量较低，分说惟独1.9g/100g、1.6g/100g以及1.3g/100g。

小仙炖、燕之屋、正典等3款则处于中等水平，卵白质含量分说为2.3g/100g、2.2g/100g以及2.2g/100g；同仁堂、蔡府等2款鲜炖燕窝卵白质含量较高，均抵达2.8g/100g。

以蔡府为例，它的燕窝固形物含量仅为80.1%，干燕窝削减量可能不迭其余鲜炖燕窝，可是，卵白质含量却高达2.8g/100g，剖析它运用燕窝的质料品级可能较高。

此外，卵白质含量也跟固形物含量泛起确定的正相关性，燕医生、肌活、燕小厨等3款固形物含量较低，因此，卵白质含量也较低。

测评陈说二：小仙炖等3款菌落总数超标，全副均未检出防腐剂

这头吃完鲜炖燕窝，那头仓猝找茅厕？有可能是你吃的鲜炖燕窝不清洁；鲜炖燕窝真的不含防腐剂吗？这同样是破费者最为体贴的清静下场。

2020年7月，《破费者报道》向威信第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测了菌落总数、大肠菌群、防腐剂等清静目的。

服从展现，肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分说抵达30万CFU/g、23万CFU/g以及15万CFU/g，逾越了《食物清静国家尺度 燕窝及其废品（收罗意见稿）》纪律的≤1万CFU/g的限值，其中，小仙炖逾越着实施尺度《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的纪律（≤10万CFU/g），卫生情景欠佳。

燕之屋、同仁堂、燕医生、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝的菌落总数均＜10CFU/g，卫生情景较为事实。

此外，8款鲜炖燕窝大肠菌群数目均＜10CFU/g，《食物清静国家尺度 燕窝及其废品（收罗意见稿）》纪律；同时，全副鲜炖燕窝均未检出山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

3款鲜炖燕窝卫生情景欠佳

由于燕窝是金丝燕的巢穴，是孵化及哺育小燕子的中间，以是或者多或者少会带有燕子的粪便及其余传染物。

而在加工破费历程，若杀菌不残缺，则简略孳生细菌，由于鲜炖燕窝中营养成份较为丰硕，适宜细菌妨碍。

卫生学上，个别用菌落总数可能调拨食物受细菌传染的水平，继而分说食物是否爆发侵蚀；大肠菌群可能展现食物是否受到粪便传染。

当初，《食物清静国家尺度 燕窝及其废品（收罗意见稿）》纪律，非商业无菌的即食（鲜炖）燕窝菌落总数理当≤1万CFU/g；《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》行业尺度绳较为严厉，纪律即食（鲜炖）燕窝理当适宜商业无菌的要求。

检出服从展现，服从展现，肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分说抵达30万CFU/g、23万CFU/g以及15万CFU/g，逾越了《食物清静国家尺度 燕窝及其废品（收罗意见稿）》纪律的≤1万CFU/g的限值，卫生情景欠佳。

值患上留意的是，小仙炖菌落总数比着实施尺度《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的纪律（≤10万CFU/g）还逾越5万CFU/g。

燕之屋、同仁堂、燕医生、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝的菌落总数均＜10CFU/g，卫生情景较为事实。

此外，8款鲜炖燕窝大肠菌群数目均＜10CFU/g，《食物清静国家尺度 燕窝及其废品（收罗意见稿）》纪律（＜10CFU/g）。

同为鲜炖燕窝，为甚么关乎破费者瘦弱清静的菌落总数目的会有如斯大的差距？这概况与鲜炖燕窝的加工方式无关。

“当初，鲜炖燕窝主要接管湿热灭菌的方式杀菌，其中，高温炖煮以及高温炖煮两种加工方式都属于湿热灭菌。”有业内人士指出。

他展现，高温炖煮的加热温度艰深低于100℃，艰深是95℃或者98℃；高温炖煮的加热温度则在100℃以上，艰深是105℃、115℃或者121℃。

“从温度而言，高温炖煮更能杀灭产物中的微生物，清静性高；高温炖煮无奈实用杀菌，特意是耐热型的芽孢杆菌，存在确定清静危害。”该业内人士夸张。

生物学质料展现，菌落总数过高，食物中的微生物孳生速率会减速，特意是在燥热的炎天，简略引起食物侵蚀、演化，破费者食用后可能泛起腹泻、吐逆、腹痛等症状。

本刊建议，破费者在选购鲜炖燕窝等食物时，理当在正规渠道筛选大品牌的产物，由于它们在清静性方面会更有保障。

8款鲜炖燕窝未检出防腐剂

防腐剂，是一种颇为根基的食物削减剂，在干果、糕点、饮料、罐头等良多预包装食物里颇为罕有。其中，山梨酸钾以及苯甲酸钠是最为罕用的食物防腐剂。

食物削减剂运用尺度《GB2760-2014》纪律，山梨酸钾、苯甲酸钠的削减规模不搜罗鲜炖燕窝等食物。

而本次送检的8款鲜炖燕窝，其成份配料表中均未展现有运用山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

检测服从展现，8款鲜炖燕窝均未检出山梨酸钾、苯甲酸钠等2种防腐剂，适宜部份品牌“零削减”防腐剂的宣称。

不外，鲜炖燕窝一种作为营养丰硕的食物，很简略成为细菌、霉菌的妨碍孳生的温床，不含防腐剂能不能守住舌尖上的清静？

《破费者报道》在2017年1月的酱油测试中，做了一个模拟破费者同样艰深运用习气的试验，天天开盖10分钟运用7天后，发现加防腐剂以及不加防腐剂的酱油，菌落总数并无清晰削减。

“实际上，食物中的一些成份，好比食盐、糖等，也可能影响细菌的妨碍孳生，因此，不加防腐剂的食物菌落总数可能变更不清晰。”检测机构的技术员对于此展现。

他指出，惟独鲜炖燕窝灭菌工艺抵达尺度，贮存温度安妥的话，纵然不防腐剂，也不需要耽忧细菌妨碍孳生的下场。

不外，本刊建议，开盖后的鲜炖燕窝，假如无奈一次食用竣事，那末，理当密封冷藏于冰箱，并于24小时内食用完。

综合测评：同仁堂、燕之屋展现较好，肌活、燕小厨排名靠后

综合卵白质、唾液酸、固形物含量、菌落总数、大肠菌群、防腐剂等目的，发现同仁堂、燕之屋鲜炖展现较好，CCR综合评分分说抵达8.7以及8.6。

以上2款鲜炖燕窝卵白质、唾液酸、固形物含量均较高，卫生目的精采，客审核评也广受被迫者招待。

燕小厨、肌活、小仙炖等3款因固形物含量与宣称不符、菌落总数超标等原因，CCR综合评分分说惟独6.四、6.8以及7.1。

本刊建议常食用鲜炖燕窝的破费者，理当在正规渠道抉择大品牌的产物，由于它们在燕窝含量、卫生情景概况口感方面更有保障，对于一些新兴的网红产物需要谨严抉择。

留意冒充伪劣“燕窝”，选购要谨严

除了鲜炖燕窝之外，良多破费者还会抉择自行置办干燕窝妨碍炖煮，不外，干燕窝的选购需要特意留意，由于冒充伪劣产物较多。

当初，燕窝主要产于印尼、马来西亚、泰国、越南等西北亚国家，其中以印尼产量最大，之后是马来西亚。比照之下，国内燕窝产量可能漠视不计，以是现时破费者所食用的燕窝根基靠进口。

艰深情景下，燕窝在国内的批发价会比其进口价后退约50%，因此，经营燕窝所取患上的受益至关可不雅。正是在此短处的调派下，市面上会存在良多品质颇为差，致使是冒充伪劣的“燕窝”。

广东省出入境魔难检疫局技术中间食物味试室主任、广东省燕窝财富协会副会长陈文锐主编的《解开燕窝明码》一书就揭发了多种罕有的搀假或者造假的燕窝产物，以揭示喜爱食用燕窝的破费者需要擦亮眼睛。

造假最夸诞的方式便是直接用可食胶类物资伪组成燕窝产物，好比用琼脂、银耳、猪皮概况是淀粉等物资退出调以及剂模拟出燕窝的形态。其中，以木薯粉做进去的燕窝最为传神，用水浸泡当时也颇为晶莹剔透，概况看起来与炖过的燕窝颇为挨近，难以分说。

此外便是给劣质燕窝“刷胶”，由于一盏燕窝会存在一些空地，商家会用树脂等粘合剂黏上碎燕概况直接用食用胶粘合（也可能是工业胶）缝合，让全部燕窝看起来比力密实，详尽，卖出好价钱。

由于燕窝刚采摘下来，含有羽毛、土壤等杂质，颜色比力深，影响销售。家养挑毛除了杂需破费至少2元/克的老本，而且熟练的工人一个月26个使命日也只能挑好1千克多一点，费时难题，以是有商家会用双氧水、二氧化硫等化学措施漂白。化学去毛的燕窝，卖相好，清白清洁，但危害也大，吃了易致病。

削减燕窝的湿度，这是高价燕窝罕用的另一种变相加价的措施。好比一盏燕窝原重8克，假如再喷水加湿20%的话，就能抵达10克重，破费者要花更多委屈钱，而且加了水的燕窝简略发霉。重大的自测措施是置办燕窝后用电子称称量其份量，而后透风部署3~5天再称重，假如相差1克以上的话就值患上怀疑。

最后一种是破费者颇为体贴的血燕造假。血燕并非金丝燕吐血的服从，而洞壁上的矿物资经由持久渗透及洞燕自己的氧化所组成的红褐色。由于血燕产量极为浓密且市场需要量大，以是良多造假者会用工业盐（亚硝酸盐）妨碍“染色”，亚硝酸盐毒性较强，临时食用的话将会削减患癌危害。（源头：《破费者报道》）