戴夫·麦金太尔（Dave McIntyre）是美国华盛顿最大、最老的多丽报纸《华盛顿邮报》（Washington Post）的专栏作家，他在如下内容中记述了自己从厌恶霞多丽到因夏布利而喜爱该种类的不伤布利转变历程。
上世纪80年月末的风剖某一天，我在纳帕（Napa）猛然对于葡萄酒燃起了兴趣之火。析还其后，没喝我花了40美元退出了一场加州葡萄酒品鉴会。过夏当时的假对我以为这是探究并学习葡萄酒的大好机缘，但没想到，于霞这场品鉴会也同时塑造了我对于葡萄酒的多丽喜恶。进入会场后，不伤布利我一边满屋子找酒，风剖摇杯，析还闻香并品味着，没喝一边听其余品鉴者在讨论的内容，无意也不断向酿酒师提问，愿望自己不光能学到若何品鉴葡萄酒，还能学会若何侃葡萄酒。
记患上那次品鉴会的霞多丽（Chardonnay）给我留下了深入的印象。一延接着一款，我觉患上到的都是涂了奶油的爆米花，而这种食物不断是我所不伤风的。那些霞多丽葡萄酒酒体较重，口感浓郁，并不别致。我还问过每一个酿酒师贵酒庄的霞多丽事实适宜为甚么美食配餐，但他们的回覆简直都是同样的：鸡肉拌奶油沙司。日后我便患上出一个论断：（用民间的音调来说）霞多丽着实使人幽默。
那个年月正是ABC（Anything but Chardonnay）的时期，即业余人士对于葡萄酒的要求是“甚么都可能，便是不要霞多丽”。与霞多丽同葡萄差距命的是，清新爽快的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒比力火热。在我眼里，霞多丽是酿酒师的葡萄酒，由于这个种类谢世界的任何一个角落都可能妨碍患上很好，因此，霞多丽展现的每一每一是所经由的木桶或者酿酒师为其施加的工艺，而那时的下场是，产量较高的霞多丽简直都是这么做的。
圣安托尼酒庄蒙特迈（夏布利一级园）白葡萄酒
不外在我碰着夏布利（Chablis）之后，我对于霞多丽的态度开始逐渐转变起来。夏布利位于法国勃艮第（Burgundy）最北部，这里的启莫里阶（Ki妹妹eridgian）土壤（一种混合小石子的石灰岩以及泥灰岩）给予了葡萄酒十足的矿物滋味。夏布利种植葡萄树的历史可追溯至罗马时期，也是全天下最先界说“自力葡萄园”（Climats）的地域之一，这里每一个自力葡萄园均是由特定的太阳朝向，斜坡坡度等方面抉择的。该产区的特级葡萄园以及一级葡萄园泛滥，人们可能从差距葡萄园所产的葡萄酒中感触怪异的差距。总之，夏布利是葡萄酒喜爱者的天堂。
与勃艮第南部出品的白葡萄酒比照，我愈加喜爱夏布利有三个原因。
（1）与默尔索（Meursault）以及普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）比照，夏布利葡萄酒显明更物有所值。
（2）夏布利的酿酒师在运用新橡木桶时愈加有抉择，他们愿望葡萄自己的特色以及土壤个性可能更多地在葡萄酒中患上到揭示。
（3）夏布利葡萄酒的品质条理颇为丰硕，如小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、一级园以及特级园。这能让葡萄酒喜爱者有更多的比力，更多的抉择。
诺丁酒庄宝歌（夏布利特级园）白葡萄酒
凯瑟琳·摩根（Kathryn Morgan）是一位侍酒师巨匠（Master So妹妹elier），她在最近碰头了夏布利产区后感慨道，“霞多丽是一种中性葡萄种类，它更多的时候会展现出葡萄园的风土特色以及酿酒工艺。以是，当我听到有人将霞多丽一棒子打去世时，我就感应蛮幽默的。像咱们这种喜爱葡萄酒中风土感应的人来说，夏布利是最典型的代表。好比不才雨天，你从车子概况刚爬进去，能赶快闻到启莫里阶白垩土的滋味。如今，该产区在自动使葡萄愈加成熟，使葡萄酒更好地展现酸度以及怪异的滋味，同时弱化橡木元素。这样一来，葡萄酒中便简直只夸张了葡萄自己的做作特色，进而能更好地展现出夏布利的风土特色。”
可能这样说，不论是启莫里阶白垩土的特色，仍是夏布利酿酒师的理念趋向，对于诸多对于霞多丽持怀疑态度的人都是颗暖心丸。（编译/大宝）
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