山西素有“中国面食之乡”的变脸美名，太原更是山西集聚了种类繁多的面食，其中，太原刀削面被称作“面食之王”，大同刀削而大同的变脸刀削面被喻为“面食王中王”。如今，山西大同刀削面建树了快餐方式后，太原快捷跻身快餐规模，大同刀削融入“外乡”特色后，变脸品牌效应已经凸显。山西记者经由多日碰头省城多家刀削面馆，太原欲为您揭开其并吞餐饮市场的大同刀削窍门地址。
A 立异商业方式刀削面“变脸”
在太原的变脸大巷大巷，挂着“大同刀削面”牌子的山西面馆数不胜数。像“七中刀削面”、太原“东关刀削面”、“小南街刀削面”、“西方削面”等这些大同当地的招牌刀削面都在太原逐个亮相。经由多年的相助，部份大同刀削面经由立异商业方式偏远“变脸”，稳稳土地踞了市场份额，也牢牢捉住了当地人的味蕾。
10月19日12时摆布，记者在位于太原市柳巷的一家大同刀削面馆看到，尽管刚到午饭光阴，但已经有良多人前来这里排队期待吃刀削面。一位在柳巷做服饰生意的郭学生说：“我打小就喜爱吃面，自从第一次吃过这家的刀削面后就上了瘾，一天三顿饭都想吃。看到削面的徒弟挥舞着削面刀，一根根柳叶般的面条在锅里高下翻腾着，真是一种享受。”
在位于太原市府西街的一家主打大同刀削面的面馆内，临近一家金融机构办事的范女士见告记者：“我在大同大学读的本科，颇为喜爱吃大同刀削面，但吃过太原市区的多少家大同刀削面后，感应这里的面才算是最正宗的，我简直天天三更都要来这里吃碗大同刀削面，若是多少天不吃就想患上慌。”
每一到三更饭点，从周边写字楼、商务楼里涌出的白领们，争相挤进这家大同刀削面馆，品味以及感触这里带给巨匠的隧道、配合的滋味。不外，尽管点餐的人良多，但用不了多少分钟，随着效率员的叫号声，食客们即可享受到一碗碗香喷喷的大同刀削面。饭毕，再来一碗收费面汤，在大同，老苍生戏称为“灌缝儿”，也叫“原汤化原食”，仅需10元摆布便叫你吃患上饱饱的，而且回味无穷。
“仅叫号便免去了主顾排队期待的烦恼，这一措施便是咱们把传统的商业方式妨碍立异，改为快餐方式，使患上原本‘慢半拍’的大同刀削面步入快餐规模，这也是咱们初次给太原的刀削面带来的革命。当初，这一方式已经被同行普遍运用。”太原顺溜餐饮横蛮规画有限公司总司理郑宇接受记者采访时说。
采访中记者看到，与从前的刀削面差距的是，原本在厨房里的种种加工好的菜肴被摆放在了前台。“这也是咱们的一种立异，让原本放在后厨的这些食物摆成明档，这样让破费者看患上洞若不雅火，吃患上也耽忧。”郑宇介绍说。
B 主打“外乡牌”领跑削面市场
如今，快餐横蛮越来越受到人们的喜爱，而以刀削面为主的中式快餐面临的市场远景颇为广漠。饱含着山西浓郁横蛮气息的中式快餐——— 山西刀削面正与西式快餐一决高下。尽管前期守业的道路颇为难题，可是品牌一旦建树起来，其睁开速率便至关惊人。记者登录太原多少家驰名的刀削面网站看到，当初，往年的加盟名额已经满，其睁开速率之快可见一斑。
“大学生想要守业并非那末简略的，一没钱，二没布景，要造诣一番事业真是吃尽了短处。”土生土长的大同左云人郑宇这样回顾道。
奈何样样让刀削面这一 “白宝”能领跑中式快餐的市场，成为良多人的妄图。在经由持久的积攒、试探后发现，惟独走品牌化、差距化的道路，把山西浓郁的历史横蛮底细与面食横蛮详尽分割，主打“外乡牌”才是让大同刀削面领跑省城削面快餐市场的关键地址。
大同刀削面的调料 (俗称“浇头”或者“调以及”)以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜爱要点小菜，如香辣兔头、猪手、鲜味丸子、扒肉条、五豆腐干等，一碟子腌白菜或者咸菜，喜爱香菜的再抓一小把碎香菜，爱吃辣椒的可能舀多少勺用油炒香的辣椒，颇具中间特色的小菜加之一碗香味浓郁的刀削面，好吃而不腻，压倒权门盛宴。
进入太原的大同刀削面，在落地时均融入当地居夷易近的饮食习气，把一些中间特色小吃退出其中，深患上主顾的招待。良多经营者凭证当地人的口胃扑面食以及小菜都妨碍了改善。把山西各地的中间特色小菜都市聚一堂：柳林碗托、卤猪手、大同凉粉、广灵豆腐干、平遥牛肉、卤丸子、扒肉条、蒜拌黄瓜、五香卤蛋等都被摆放在大堂前台的橱窗内，色香味俱全的种种迷人美食让食客们垂涎三尺，不论你来自何方，都能在此找到自己喜爱吃的美食。不光如斯，良多大同刀削面馆还扩展了经营规模，不光仅规模在刀削面这一个种类上，包子、饺子、种种盖浇饭，就连太原人爱吃的羊杂割都在其中。
除了此之外，质料推销、工艺流程、操作尺度、厨具配置装备部署、AB套餐的配置、员工着装、店内外装璜等快餐经营因素均全部具备，尺度化作业流程，中式快餐连锁经营、规模化经营方式使患上部份大同刀削面馆突破了原有的脏、乱、差等小格式，今世化的快餐经营方式让人眼前目今一亮，品牌影响力、美誉度患上到不断俯冲。
C 实施强人策略 让面香飘天下
子细的人不难发现，良多中餐饭馆在歇业早期都要红火一阵子，可是，能坚持做下来并做出品牌特色的却并未多少。同样，刀削面这一外乡中式快餐业也面临着这样的难题。在省城太原，尽管经营刀削面的饭馆良多，可是天天“你家歇业我家关门”的天气都在一再演出，良多经营者干了多年仍勾留在起步的阶段，龙头企业并未多少。
在太原市兴华街有一家经营大同刀削面的面馆生意已经颇为火爆，但前不久这家店却猛然关门大吉。“良多内行人看不懂其中的门道，以为生意好就确定会赚钱，着实并否则。像食物清静、经营方式、规画能耐、强人蕴藏等各个关键，稍一漠视就会带来严正的服从。”省城一位多年处置餐饮行业的张司理深有感触地说。像“河汉飞渡”、“顺溜”这些被公以为省城外乡快餐行业中的佼佼者实未多少见。
面临市场的强烈相助，经营者在睁开早期最需要思考的即是若何呵护好品牌抽象以及后退规画水暖以及实现尺度化等下场。“开一家店与开三家店是统一个台阶，而当开到十家店则需要再迈一个台阶。如今咱们已经有20多家店，天天打电话想要加盟的人尚有良多，但当企业睁开到确定水平便不能再自觉扩展，需要规画水一律方面也要上一个大台阶。往年，咱们特意减速了企业扩展的步骤，目的便是更好地呵护品牌抽象，让规画水一律都能跟患上上睁开的速率。”郑宇深谙其中的经营之道。
不外，若何克制以及面临职员行动性强这一现状，是摆在每一位餐饮行业经营者眼前的难题。在大巨细小的削面馆中，削面的徒弟大少数都是大同人，也有一些是来自全省各地山区的贫穷青年。“当初，我从他乡带进去六七十个山区的年迈人，如今他们大概况是行业内的精英，带出的徒弟数不胜数，也有良多人走向了规画、向导的岗位。”郑宇孤洼地说。
郑宇说：“咱们中的良多人刚开始并吞家时只是为了养家生涯，但随着资历、能耐的不断提升，人生目的也会随之后退。企业要想睁开，要想让咱们的刀削面走出山西，走向天下，就需要用企业横蛮的凝聚力来排汇以及鼓舞着人们不断向后退，让面香飘向全天下！”
作为新型的削面快餐企业，一些企业家在睁开的同时也在想着若何酬谢社会。“经由种种培训学习，良多人实现为了自己的总体妄图，也为太原市致使全省餐饮业转达刀削面横蛮起到“孵化器”的熏染。斗果敢胆用人以及哺育年迈人，让他们在这里实现人生价钱，这也是企业的去世气愿望地址，也是一个企业家最关键的使命地址！”一位多年经营削面快餐企业的老总深有感触地说道。
新的尽头，新的机缘，在不断立异商业方式的同时，以大同刀削面为代表的山西刀削面已经“华美转身”并快捷突起，正将这一“白”，即山西面食横蛮展如今全中国致使全天下的眼前，大同刀削面走向天下、走向天下的日子不可企及。 商报记者 周利芳 漫画／赵长安
后记：
有人说，山西特色便是“玄色”横蛮。“黑”是指山西丰硕的煤炭资源，“白”是指山西面食横蛮。眼下，山西侧面临着经济转型、逾越的关键时期，天下的目力都聚焦在山西，山西的声音越来越单薄，山西实力越来越受到众人瞩目。俗话说 “夷易近以食为天，食以面为先”。咱们在睁开经济的同时，餐饮横蛮作为软实力同样彰显明山西的实力。
值患上欢喜的是，采访中，记者看到咱们身旁有这样一群人，他们愿用一生的血汗来精心经营山西面食，继而发挥、睁开强盛山西面食横蛮，他们兢兢业业坚持走自己的路，并已经扬帆动身。“大同面·山西面·中国面·天下面”的重大蓝图正在他们的手中子细形貌着，衷心祝愿他们一起走好，走患上更远！
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